日本威士忌

日本威士忌是一种在日本生产制造的威士忌。日本威士忌师承自苏格兰威士忌，口味较苏格兰轻柔，贴近东方人口味。

三瓶由三得利生产日本威士忌，从左至右依次为白州、响、山崎

日果（Nikka） 余市蒸溜所限定 纯麦芽威士忌

日果威士忌（Nikka Whisky）余市蒸馏所（北海道余市郡余市町）

定义

2021年2月16日，日本洋酒酒造组合对日本威士忌做出定义，并指出日本威士忌应满足以下条件，该定义自2021年4月1日开始实施。

（1）原材料必须使用麦芽，使用在日本国内采集的水；

（2）在日本国内的蒸馏厂进行蒸馏；

（3）原液装入700升以下的木桶，在日本国内储藏3年以上；

（4）在日本国内装瓶；

（5）仅可用焦糖色素调色。

历史

日本酿造威士忌历史距今短短不足100年。日本人首次接触威士忌，要上溯到1853年的“黑船来航”，美国海军东印度舰队司令员马休·佩里率军舰抵达日本，日本被迫开国。随后，威士忌作为“舶来品”，开始成为时髦商品，但日本最早期的“国产威士忌”，只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。

1923年，“寿屋”（现三得利）创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机，开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所，并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

1924年，山崎蒸馏厂完工，1929年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味，日本消费者对此难以接受，鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异，主张生产配合东方人口味的威士忌，与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧，两人终因理念不合分道扬镳。

1934年，竹鹤选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立“大日本果汁株式会社”（现Nikka）并建立余市蒸馏所。1939年，第一号产品“日果威士忌”（Nikka Whisky）面市。

1937年，三得利推出“角瓶”威士忌，大受市场欢迎。

1969年，Nikka在宫城县仙台市西北建立宫城峡蒸馏所。

1973年，三得利在山梨县白州町建立白州蒸馏所。

蒸馏所

现时日本约有十个蒸馏所投入生产

• Nikka（日果威士忌）
  • 余市蒸馏所 (北海道余市町)
  • 宫城峡蒸馏所 (仙台市)
• 三得利
  • 山崎蒸馏所（大阪府三岛郡岛本町）
  • 白州蒸馏所（山梨県北杜市白州町）
  • 知多蒸馏所 (爱知县)
• 麒麟
  • 富士御殿场蒸溜所
• 秩父蒸溜所
• 本坊酒造
  • 信州蒸馏所 (岩井威士忌，驹ケ岳)
  • 津贯蒸馏所
• 江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋蒸留所 (兵库县明石市，明石威士忌)
• 笹之川酒造 (福岛县郡山市，山樱威士忌)
• 若鹤酒造 三郎丸蒸馏所 (富山县，若鹤威士忌)
• 中国酿造 樱尾蒸馏所(广岛县，户河内威士忌)
• 长浜蒸馏所
• 嘉之助蒸馏所
• 静冈蒸馏所
• 厚岸蒸馏所
• 游佐蒸馏所

参考文献

• 肥土伊知郎监修‘シングルモルト&ウイスキー大事典’（ナツメ社, 2011年1月）
• 内林政夫‘西洋たべもの语源辞典’（东京堂出版, 2004年8月）
• 河合忠‘琥珀色の奇迹 ウイスキーラベルの文化史’（现代创造社, 2007年7月）
• 武部好伸‘ウイスキーはアイリッシュ ケルトの名酒を访ねて’（淡交社, 1997年10月）
• 土屋守‘ウイスキー通’（新潮选书, 新潮社, 2007年10月）
• 桥口孝司‘ウイスキーの教科书’（新星出版社, 2009年12月）
• マイケル・ジャクソン‘ウィスキー・エンサイクロペディア’（土屋希和子、Jimmy山内、山冈秀雄訳, 小学馆, 2007年2月）