玉蕈离褶伞

口蘑科离褶伞属的一种真菌

玉蕈离褶伞学名Lyophyllum shimeji),又名占地菇本占地菇本菇九月菇,为口蘑科离褶伞属蕈类,日文称本占地大黒占地,分布于日本以及中国大陆的云南等地,仅分布于东亚。该物种的模式产地为日本。[1]

玉蕈离褶伞
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 伞菌纲 Agaricomycetes
目: 伞菌目 Agaricales
科: 离褶伞科 Lyophyllaceae
属: 离褶伞属 Lyophyllum
种:
玉蕈离褶伞 L. shimeji
二名法
Lyophyllum shimeji

特征

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菌体高2-8厘米,开始为馒头半球形或斗笠形,成熟后展开变平为菌盖,菌盖直径2-12.5厘米,不黏且平滑,中部稍突起或凹陷,颜色为灰褐色或淡灰色,上有白色斑纹,盖缘平滑内卷。菌柄长3-8厘米,直径一般为1.2-2.5厘米,最粗可达3.2厘米,白色,实心,下部酒坛或腰鼓状膨大。肉质致密,白色肥厚,美味。孢子直径4-6微米,无色,光滑球形。子实层内及其他部位无囊状体。玉蕈离褶伞为外生菌根真菌,秋季9月-11月初生于阔叶林中,子实体生长在林地上,单生或群生。[1]

玉蕈离褶伞在日本一般生于枹栎Quercus serrata)和赤松林中,在中国首次发现是于云南景谷染木树Saprosma ternatum)和梨树林的腐烂枝叶中[1]

从菌株的研究可得知,菌丝生长温度为5-32℃,最适温度为25-26℃。子实体发育温度为15℃左右。[2]

食用

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日本有一句著名的俗语,称“松茸芳香,占地美味”(香り松茸、味占地),这表明玉蕈离褶伞的味道十分鲜美,味道鲜美胜过松茸,是稀少且高级的食用菌,在日本清汤すまし汁)、蘑菇饭キノコご飯)、奶油炖菜中都有使用,烤食尤其味美,被日本人认为是食用菌的珍品[1]。占地的鲜味来自其富含鲜味物质单磷酸鸟苷谷氨酸天冬氨酸[3]。天然的玉蕈离褶伞非常珍贵,如在2007年1千克的价钱可高达10000-20000日元,是松茸价格的数倍。

名称误用

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在日语中,玉蕈离褶伞与真姬菇Hypsizigus tessellatus,异名Hypsizygus marmoreus)均被称为“占地”(シメジ),这造成了名称上的混淆。

人工栽培

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人工栽培商品(大黒本しめじ)

菌床栽培

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玉蕈离褶伞是一种不易栽培且稀有的菌根真菌,但仍可利用菌床进行人工栽培[4]。1999年宝生物工程株式会社(TaKaRa Bio)[5]发现在特殊情况下一部分菌根真菌的菌株在特殊情况下会分解淀粉,之后用大麦谷物作为主要成分,成功利用菌丝瓶法人工栽培玉蕈离褶伞[2]。菌丝生长需要足够的氧和铁。单糖也可用作除淀粉外的碳源。最适生长pH为5.4左右[2]

林地栽培

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玉蕈离褶伞需要树龄15-25年的枹栎和赤松林,环境为小乔木和草地,落叶需清除。为获得更高的生长率,可将菌丝定植在未生长玉蕈离褶伞的苗木上,子实体成熟后菌根就可固定。

盆钵栽培

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剥开赤松树皮,然后用泥炭藓Sphagnum)包裹使其长出菌根,然后将菌丝块移植入花盆中使子实体发育。

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 刘培贵. 介绍一种滇产珍贵食用菌—玉蕈离褶伞. 中国食用菌. 1993, 12 (2): 29 [2009-08-05]. ISSN 1003-8310. (原始内容存档于2019-08-24) (中文(简体)). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 (日语)きのこ栽培方法 2-2-1-1 ホンシメジ(Lyophyllum shimeji (PDF). きのこの栽培方法. 日本经济产业省特许厅. 2007-03-14 [2009-08-06]. (原始内容 (PDF)存档于2011-03-23). 目录 互联网档案馆存档,存档日期2009-03-10.
  3. ^ (日语)日本人はキノコが大好き. Hyoeiオリジナルコラム(なでしこ通信). 兵库栄养调理制菓専门学校. [2009-08-06]. (原始内容存档于2007-12-13). 
  4. ^ (日语)寺下隆夫; 永井胜、坂井拓夫. 菌根形成食用担子菌, ホンシメジおよびマツタケの子実体形成研究の現状. 近畿大学农学部纪要. 2001年3月, 34: 95-105 [2009-08-06]. (原始内容存档于2013-11-11). 
  5. ^ (日语)宝生物工程株式会社(TaKaRa Bio)页面存档备份,存于互联网档案馆

外部链接

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