阿魏酸植物甾醇酯
阿魏酸与植物固醇(sterols)的结合脂，称为阿魏酸植物甾醇酯(steryl ferulates)[1]，是在植物固醇C3的羟基上接上阿魏酸所形成。
稻米中的阿魏酸植物甾醇酯被称为γ-米糠醇，在330 nm波长下有最大吸收[1]，由至少16种不同的阿魏酸植物甾醇酯所构成，其中以环木菠萝醇的阿魏酸酯(cycloartenyl ferulate)为主，其馀有24-亚甲基环木菠萝醇阿魏酸酯(24-methylene-cycloartanyl ferulate)、菜油固醇阿魏酸酯(campesteryl ferulate)、谷固醇(β-sitosteryl ferulate)、豆固醇(stigmasteryl ferulate)等[2]。
γ-米糠醇的水解产物是阿魏酸和混合三萜醇，其抗氧化能力的关键官能基是阿魏酸，因为阿魏酸的抗氧化活性远大于混合三萜醇，甚至比维生素E强160%以上[3]。
- ^ 1.0 1.1 Goufo, P.,Trindade, H. 2014. Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, γ-oryzanol, and phytic acid. Food Sci Nutr. Mar 2014; 2(2): 75–104.
- ^ Nyström, L. 2007. Occurrence and properties of steryl ferulates and glycosides in wheat and rye (dissertation). EKT-Series 1398. University of Helsinki. Department of Applied Chemistry and Microbiology. 84+52 pp.
- ^ 抗氧化食品与健康／凌关庭主编．—北京：化学工业 出版社，2004年4月