黑巧克力是一种含有可可固体可可脂的巧克力,它不含牛奶或黄油,而含有牛奶或黄油的巧克力则被称为牛奶巧克力[1]。各个国家的黑巧克力认定标准有所不同[1]

瑞士黑巧克力

没有证据表明黑巧克力对健康有任何影响,例如没有证据表明黑巧克力会对血压有影响。 [2]

历史

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巧克力是由热带的可可树种子制成的。黑巧克力已经有超过3000年的历史[1]。公元前1900年左右,它在中美洲和南美洲成为一种饮料。后来,阿兹特克人和玛雅人的一些仪式上会用到巧克力这种饮料。

西班牙人在15世纪初发现了巧克力,并把它带回了欧洲。欧洲人在巧克力中加入蜂蜜蔗糖,这样巧克力味道可以更甜,这导致了牛奶巧克力的诞生[3]。16世纪末,当时居住在牙买加汉斯·斯隆在黑巧克力饮料中加入了牛奶。有观点认为,牛奶巧克力是由丹尼尔·彼得亨利·内斯莱首次发明,他们在1847年将炼乳加入黑巧克力,这样牛奶巧克力就被制造出来。不久之后,市场上出现固体巧克力,固体巧克力在20世纪开始大规模生产[1]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Tara Mchugh. How dark chocolate is processed. PhysOrg. 2016-04-16 [2019-11-19]. (原始内容存档于2022-05-26) (美国英语). 
  2. ^ Ried, K.; Sullivan, T. R.; Fakler, P.; Frank, O. R.; Stocks, N. P. Effect of cocoa on blood pressure. The Cochrane Database of Systematic Reviews. 25 April 2017, 4 (4): CD008893. PMC 6478304 . PMID 28439881. doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3. Ried, K.; Sullivan, T. R.; Fakler, P.; Frank, O. R.; Stocks, N. P. (25 April 2017). "Effect of cocoa on blood pressure". The Cochrane Database of Systematic Reviews. 4 (4): CD008893. doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID 28439881.
  3. ^ Notter, Ewald. The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces. John Wiley & Sons. 2011-01-18 [2021-11-13]. ISBN 978-0-470-39884-5. (原始内容存档于2022-05-23) (英语).