α-山椒素

化合物

α-山椒素N-(2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺)是一種有機化合物,化學式為C16H25NO。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和異丁胺為原料反應製得。[2]它和羥基-α-山椒素共存於四川花椒英語Sichuan pepper中,是其麻辣味英語Mala (seasoning)的來源。[3]

α-山椒素
英文名 α-sanshool
別名 α-山椒醇
識別
CAS號 504-97-2  checkY
PubChem 6440935
性質
化學式 C16H25NO
摩爾質量 247.38 g·mol−1
熔點 63—65 °C(336—338 K)[1]
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

史高維爾指標 編輯

α-山椒素與其它物質史高維爾指標對比:[3]

化合物 史高維爾指標
辣椒素 16 000 000
6-姜烯酚德語6-Shogaol 160 000
胡椒鹼 100 000
α-山椒素 80,000-110,000
6-姜辣素英語Gingerol 60 000
羥基-α-山椒素 16 000-22 000

參考文獻 編輯

  1. ^ L. Crombie. 574. Amides of vegetable origin. Part I. Stereoisomeric N-isobutylundeca-1 : 7-diene-1-carboxyamides and the structure of herculin. Journal of the Chemical Society (Resumed). 1952: 2997 [2021-11-17]. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/jr9520002997 (英語). 
  2. ^ Akira Nakamura, Kazuki Mimaki, Ken-ichi Tanigami, Tomohiro Maegawa. An Improved and Practical Method for Synthesizing of α-Sanshools and Spilanthol. Frontiers in Chemistry. 2020-03-17, 8 [2021-11-17]. ISSN 2296-2646. PMC 7090093 . PMID 32258001. doi:10.3389/fchem.2020.00187. 
  3. ^ 3.0 3.1 Etsuko Sugai, Yasujiro Morimitsu, Yusaku Iwasaki, Akihito Morita, Tatsuo Watanabe, Kikue Kubota. Pungent Qualities of Sanshool-Related Compounds Evaluated by a Sensory Test and Activation of Rat TRPV1. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2005-01, 69 (10): 1951–1957 [2021-11-17]. ISSN 0916-8451. doi:10.1271/bbb.69.1951. (原始內容存檔於2021-11-17) (英語).