二氫辣椒素

化合物

二氫辣椒素Dihydrocapsaicin)又名二氫辣椒鹼,是辣椒中含有的辣椒素類物質之一。跟辣椒素一樣亦有刺激性[1]。辣椒中的辣椒素類物質中,二氫辣椒素占約22%的比例。二氫辣椒素的辣味類似辣椒素,但稍有不同(史高維爾指標:15 000 000)。純的二氫辣椒素是親脂性的無色無味結晶或蠟狀物質。可溶於二甲基亞碸及100%的乙醇

二氫辣椒素
IUPAC名
N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide
別名 N-[(4-Hydroxy-3-methoxy-phenyl)methyl]- 8-methyl-nonanamide, Dihydrocapsaicin, 6,7-Dihydrocapsaicin, 8-Methyl-N-vanillylnonanamide, Vanillylamide of 8-methylnonanoic acid, DHC, CCRIS 1589
識別
CAS號 19408-84-5  checkY
PubChem 107982
ChemSpider 97096
SMILES
 
  • CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
InChI
 
  • 1/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)
InChIKey XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYAI
RTECS RA5998000
性質
化學式 C18H29NO3
摩爾質量 307.43 g/mol g·mol⁻¹
外觀 白色至類白色固體
溶解性 略溶
危險性
警示術語 R:R25, R36/37/38
安全術語 S:S26, S36/37/39, S45
歐盟分類 Toxic (T)
NFPA 704
1
2
0
 
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。
二氫辣椒素(樣品A)的超高效液相色譜-質譜聯用,而樣品B則表明該混合物發現於西班牙殖民前的墨西哥陶器上[2]

參見

編輯

參考資料

編輯

參考文獻

編輯
  • Edward Leete, Mary C. L. Louden, Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens, Journal of the American Chemical Society, 1968, vol. 90(24), pp. 6837–6841. doi:10.1021/ja01026a049.
  • Othman Zeid Abdullah Al, Ahmed Yacine Badjah Hadj, Habila Mohamed Abdelaty, Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Capsicum Fruit Samples using High Performance Liquid Chromatography, Molecules, 2011, vol. 16(10), pp. 8919–8929. doi:10.3390/molecules16108919.

外部連結

編輯