蘇胡克Zhug/Sahawiq)是一種也門特產的辣醬,由猶太移民帶入也門。蘇胡克的主要配料包括:新鮮的紅辣椒青椒,以及大蒜丁香小豆蔻孜然等香料[1][2][3]。傳統的蘇胡克由兩塊石頭製作,一塊大石頭充當工作檯,另一塊小石頭用於研磨。目前亦有使用研缽或食物加工機的做法[4]。蘇胡克有三種類型:青蘇胡克、煙熏蘇胡克,以及紅蘇胡克[5]。蘇胡克通常搭配炸豆丸子沙威瑪,以及皮塔餅等食物食用[1][6]

蘇胡克成品,從左到右依次為:煙熏蘇胡克、青蘇胡克,以及紅蘇胡克
蘇胡克配料展示

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 約翰‧歐康奈(John O』Connell). 香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語: The Book of Spice: From Anise to Zedoa. 聯經出版事業公司. 2017-08-17: 375. ISBN 978-957-08-4985-1. 
  2. ^ Goldstein, Nili. PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder. Tribe Media. Jewish Journal. 6 Apr 2006 [23 April 2018]. (原始內容存檔於2019-12-31). 
  3. ^ Kremezi, Aglaia. Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce). The Atlantic. 21 Jun 2010 [23 April 2018]. (原始內容存檔於2021-02-28). 
  4. ^ Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug. [2018-11-03]. (原始內容存檔於2015-02-16). 
  5. ^ Various Yemeni Sahawiq varieties
  6. ^ Red Skhug: A recipe and a story. [2018-11-03]. (原始內容存檔於2017-07-01).