蝦眼水,即清水加熱至沸點前,氣泡呈「蝦眼」大小黏著煲底,大約為攝氏75至80度的微滾狀態。[1]廣東人傳統認為用這種溫度的水泡,茶葉的香味才能得到最好的發揮。[2]

參考

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  1. ^ 15秒蝦眼水 盆菜熱辣辣頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)《蘋果日報》2011年2月2日
  2. ^ 廣州的茶文化頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)《廣州市新聞中心》2012年1月30日