歐式牛頭
歐式牛頭(法語:Tête de veau;意大利語:testina di vitello,其意皆為「小牛頭」)是一道以小牛頭製成的料理,可見於法國料理、比利時料理、德國料理、瑞士料理及意大利料理中。[1]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Tetes_de_veaux_preparees.jpg/220px-Tetes_de_veaux_preparees.jpg)
歐式牛頭可以帶骨或去骨的方式料理,在去骨的狀況下,牛頭會捲起並以絲線固定。牛頭一般以燉煮的方式料理,但也可以火烤。歐式牛頭可以是熱食或冷盤,且常佐以油醋汁或牛舌拉維戈特醬。作為冷盤時有時會切片。
比利時一道知名的變體是「似龜牛頭」(法語:tête de veau en tortue),這道料理常佐以番茄醬、馬德拉酒與薯條。這道菜的名稱可能與源自英國、以調味牛頭製成以看起來像綠龜湯、在下薩克森地區又稱Mockturtle的仿龜湯有關。
參見
編輯參考資料
編輯- ^ La Tête de Veau: A French Delicacy - FrenchCrazy. FrenchCrazy. 2015-01-22 [2018-06-27]. (原始內容存檔於2022-01-23) (美國英語).
這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。 |