葉士瑛(?年—?年),字潛芝,號瀛洲,南直隸安慶府桐城縣人。明末政治人物。
南京吏部侍郎葉燦第三子。崇禎六年(1633年)癸酉科應天府鄉試舉人,榜名葉嘉徵。崇禎七年(1634年)聯捷甲戌科進士,都察院觀政,授四川眉州知州[1],早卒[2]。
著有《斐園初集》、《何家稿》、《一家言》等。