- 5月31日：2021王者榮耀甲級職業聯賽春季賽於5月29日在惠州會展中心落幕，最終GOG戰隊以4:1的大比分戰勝XYG戰隊，獲得當季賽事總冠軍。（[1]）
- 5月30日：廣東省工業和信息化廳近期發佈廣東民營企業家智庫成員名單，惠州市有15名民營企業家入選。（[2]）
- 5月29日：仲愷高新區產業項目集中動工竣工投產活動於5月28日上午在創維惠州仲愷數字產業基地項目工地舉辦，多名市委常委出席。（[3]）
- 5月28日：第十二屆惠州市人民代表大會常務委員會第四十次會議於5月27日召開，表決通過《惠州市市容和環境衛生管理條例》。（[4]）
- 5月27日：2020年度全省扶貧開發工作成效考核結果近期發佈，惠州市綜合測評得分位列全省14個有脫貧攻堅任務的城市的第二位，獲評「好」等級。（[5]）
- 5月26日：4宗總投資額達人民幣49.08億元的項目於5月24日正式落戶潼湖生態智慧區，當中億緯動力xHEV電池系統項目二期未來年產值預計將超過100億元。（[6]）
- 5月25日：截至近期，贛深客運專線惠州段正線鋪軌工作已全部完成，惠州北站站房主體結構亦已完工。（[7]）
- 5月24日：惠州市及各縣區行政服務中心、相關單位政務服務大廳及水電氣等公共服務營業廳於5月22日開始提供民生政務服務事項周六延時服務。（[8]）
- 5月23日：惠州市交通運輸局近期公示《宏達路（惠大高速至一號公路段）工程規劃方案》，該段道路為惠城南站配套道路，將按快速路標準建設。（[9]）
- 5月22日：2021廣東（惠州）文化旅遊體育產業博覽會暨手信產品展銷會於5月21日開幕，該展覽設置了5個不同展區展示全市文旅體成果。（[10]）
- 5月21日：惠州市工商聯（總商會）與廣發銀行惠州分行於5月20日訂立協議，後者將於未來5年為民營企業提供人民幣600億元的信用貸款支持。（[11]）
- 5月20日：惠州天安數碼城科創公園暨數字博物館於5月18日正式開放，該博物館將被打造為惠州市、惠城區兩級科普教育基地。（[12]）
- 5月19日：紅色史詩話劇《上甘嶺》於5月18、19日晚間在惠州文化藝術中心上演，，為該中心「建黨百年 追憶初心」經典演出季的第三場演出。（[13]）
- 5月18日：惠州市基礎教育「頭陣計劃」於5月16日啟動，將分別組建30、60及90個校長、班主任、教師「1+N」團隊進行為期3年的培養。（[14]）
- 5月17日：廣東省生態環境廳黨組書記周德全於5月15日帶隊調研惠州市先進能源科學與技術廣東省實驗室重離子微孔膜污水處理創新示範工程項目。（[15]）
- 5月16日：惠州市第七次人口普查公報於5月16日發佈，公報指全市截至2020年的常住人口為6042852人，十年間增長1445850人。（[16]）
- 5月15日：2021年惠州市城市節約用水宣傳周暨「節水伴我行」公益活動於5月13日上午在東江公園舉辦，期間設置了節水知識宣傳、水循環演示等環節。（[17]）
- 5月14日：海弘5G智能終端產業園於5月13日在潼湖生態智慧區動工，建成投產後預計年平均銷售額將達到人民幣8億元。（[18]）
- 5月13日：貴州省黔西南州駐惠州市勞務協作工作站近期揭牌，該州各縣市亦與惠州各對口幫扶縣區依次簽訂相關合作協議。（[19]）
- 5月12日：第一屆廣東省市縣級政務服務標杆大廳評估結果近期公佈，惠州市政務服務大廳、博羅縣政務服務大廳分別獲評市級、區縣級標杆服務大廳。（[20]）
- 5月11日：惠州市2021年「百歌頌中華」群眾歌詠活動於5月10日晚間結束全部賽程，3組歌手及2支合唱團分獲歌手組金獎及合唱組金獎。（[21]）
- 5月10日：惠州市第44屆長跑活動暨惠州市百場全民健身系列活動啟動儀式於5月9日上午舉辦，前者共吸引800餘名跑者參加。（[22]）
- 5月9日：樂未央——漢代畫像磚拓片精品展於5月9日在惠州博物館開始展覽，此次共展出12件漢代畫像磚及28件畫像磚拓片。（[23]）
- 5月8日：《惠州搶抓「雙區」建設重大機遇 深度融入深圳都市圈的行動方案（2021-2023年）》近期出台。（[24]）
- 5月7日：惠州市教育局於5月6日發佈2021年高一新生招生計劃，將有43間學校招收40876名學生，當中包含31071個公立學位。（[25]）
- 5月6日：不完全統計數據指惠州市在5月1日至5月5日13時之間共接待260.02萬人次旅客，並實現約人民幣14.3億元的旅遊收入。（[26]）
- 5月5日：「大灣區大未來之灣區青年說」快閃活動於5月4日10時在惠州西湖舉辦，何家勁、羅玉通等惠州籍知名人士參加活動。（[27]）
- 5月4日：大型歌劇《九九艷陽天》青春版於5月3日晚間在惠州文化藝術中心上演，為該中心「建黨百年 追憶初心」經典演出季的第二場演出。（[28]）
- 5月3日：莞惠城際軌道交通於5月1日錄得9.65萬人次到發客流，創下2020年以來單日到發客流新高。（[29]）
- 5月2日：大型民族歌劇《江姐》於5月1日晚間在惠州文化藝術中心上演，為該中心「建黨百年 追憶初心」經典演出季的首場演出。（[30]）
- 5月1日：大亞灣產業項目集中動工竣工投產活動於4月30日下午在建滔集團苯酚丙酮項目開工現場舉行，胡洪、劉吉等市領導參加活動。（[31]）
