討論:自溶 (生物學)
由CNFRN在話題是否有必要保留麵包烘焙中的「自溶」上作出的最新留言：3 個月前
 |
本條目頁依照頁面評級標準評為初級。 本條目頁屬於下列維基專題範疇： |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||||||
 | 本條目的版本50780644中，有內容譯自英語維基百科頁面「Autolysis (biology)」（原作者列於其歷史記錄頁）。 |
 | 此條目為第十六次動員令生物學類的作品之一，是一篇達標條目。 |
是否有必要保留麵包烘焙中的「自溶」
編輯各位編者，我在編輯過程中看到了這一段話：
在麵包烘焙中，此術語(或者，更常見的是，它的法國同源字 autolyse)被描述為在初步混合水和麵粉後，在其他成分(例如鹽和酵母菌)加入麵團之前一段時間的休息。 這詞彙是由法國烘焙教授 雷蒙德·卡爾韋爾建議的程序，以減少揉麵的時間，從而改善麵包的香味和色彩。長時間揉麵令麵團暴露在空氣中的氧氣，漂白自然存在於麵粉中的類胡蘿蔔素，奪去麵粉自然的奶油般的顏色和味道。一個自溶的時間還使麵團更容易塑形和改善結構。
這一段話也存在於英文維基百科中，並且已經有英文編者在討論這一段話是否有必要保留。結合他的觀點，我個人也認為麵包烘培的「自溶」與生物學中的「自溶」意義相去甚遠，因此我沒有保留這一段話。請各位編者考慮是否有必要重新保留這一段話，或者新開一篇與麵包烘培有關的新條目。--CNFRN（留言） 2024年8月5日 (一) 06:14 (UTC)