熱凝膠多糖,又名可得然膠卡德蘭膠,是一種β-1,3-葡聚醣,是由葡萄糖組合而成的高分子聚合物。它包含了β-(1,3)-葡萄糖的殘餘物,並可經於其所構成的似水懸浮液中加熱,形成具有彈性的膠狀物質[1]

熱凝膠多糖
識別
CAS號 54724-00-4  checkY
ChemSpider none
性質
化學式 (C6H10O5)n
外觀 無味白色粉末
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

它是經由非病原細菌 Agrobacterium biobar 1(菌種發現時經鑒定為 Alcaligenes faecalis var. myxogenes)所生產出的。

熱凝膠多糖是歐盟認可的食品添加物之一,E編碼為E424[2] ,有些魚漿製品為改善食物的黏性和Q度,會加入熱凝膠多糖[3][4]

參考資料

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  1. ^ CURDLAN. Compendium of Food Additive Specifications. 聯合國糧食及農業組織. [2013-05-03]. (原始內容存檔於2018-11-30). 
  2. ^ Curdlan E424. [2013-05-03]. [永久失效連結]
  3. ^ 關東煮含卡德蘭膠 衛署表安全. 大紀元電子日報. [2013-05-03]. (原始內容存檔於2018-10-05). 
  4. ^ 彭慧明. 你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠?. 聯合報 (聯合報系). 2008-07-21 [2013-05-03]. (原始內容存檔於2014-02-14).