猪颈肉(英语:Pork jowl),又称猪面肉槽头肉肉青,是的面颊至下颚之间带有脂肪层的肉[1],每只猪只有两块,肉质肥中带瘦,粗糙而带有韧性,吃起来爽脆又有弹性,而且肉味浓厚,又有油份。不过因为这个部位的韧性较大,如切得太厚,便会太韧,不易咀嚼,所以一般会切成薄片[2]

烹调前的猪颈肉肉片
用猪颈肉制作的烟肉

食用

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猪颈肉由于带有脂肪,又有韧性,通常会被切成薄片,适合烤、煎等方式烹调[3]

参考资料

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  1. ^ 豬肉類. 香港食物规格数据库. [2024-01-30]. (原始内容存档于2023-09-23). 
  2. ^ 買豬肉必睇!豬隻部位大解構!. DayDayCook. [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30). 
  3. ^ 蜜汁醬燒豬頸肉 平底鑊做出燒烤效果. Yahoo!新闻. 2022-10-28 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30).