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豆豉鯪魚

豆豉鯪魚是一种起源于中国的罐头食品，是将鯪魚用油炸制后，拌以豆豉浸泡在油中封装。

一罐豆豉鯪鱼罐头

历史

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豆豉鲮鱼源于广州，在50年代中国开始工业化之前，许多珠三角地区的中国人需要到东南亚打工，因为吃不惯外国的餐饮，他们将鲮鱼炒熟，用豆豉腌制，然后随身携带，这种传统做法逐渐转变成一种罐头制品。[1]1893年，当时的广茂香罐头厂制作出第一罐豆豉鲮鱼罐头，[2]1912年更名為廣奇香罐頭廠後，於香港註冊了“鷹金錢”商標品牌。[2][3][1]

1960年代左右，香港人的生活环境并不富裕，[4]他们收入低，购买力也低，由于豆豉鲮鱼罐头价格低廉、保质期长、味道浓郁，可以单独拌饭食用，所以成为了常见的下饭菜。有时也会在家单独烹制，作为对过去味道的怀念，豆豉鲮鱼成为许多香港人的集体回忆。[5]

现在人们很少再吃豆豉鲮鱼，其中原因，一来1970年代左右香港经济腾飞，人们生活质量提升，食物的选择变多；二来也有研究认为[6]，罐头食品为人工制品而缺乏营养，所以导致人们减少食用。即使这样，人们也会储备少量这种罐头已被不时之需。[7]另外，豆豉鲮鱼罐头已经广泛由不同厂家生产和销售，出于效率和便捷性，人们更多买其罐头制品多于自己烹制。

原料和风味

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这种罐头原料主要是鲮鱼、豆豉、植物油、糖、酱油、盐和香料。豆豉咸和有少许烟熏味，浸泡在植物油的鲮鱼肉质有嚼劲，骨头酥软可食用。[8][9]

食用

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豆豉鲮鱼可以直接从罐头取出冷食或加热食用，其他吃法有炒青菜，拌面条或白饭。[10][11]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 鹰金钱：百年鲜香，成就标志风味. （原始内容存档于2014-11-05）. 
  2. ^ 2.0 2.1 一道鲮鱼 唇齿留香. 广州市旅游局. 2017-09-25 [2019-05-31]. （原始内容存档于2019-06-01）. 
  3. ^ 鹰金钱：百年鲜香，成就标志风味. 廣州老字號協會. 2013-08-14. （原始内容存档于2022-05-08）. 
  4. ^ David Faure, “A Documentary History of Hong Kong – Society”. Routledge 1997. Page 248 – 268
  5. ^ 政情：「剩食」活動 勾起議員親切回憶 - 東方日報. orientaldaily.on.cc. [2023-04-10]. （原始内容存档于2023-04-14）. 
  6. ^ Seattle Organic Restaurants [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆） “5 reasons why you should avoid Canned food; All because they are harmful” Settle Organic Restaurants official website, n.d. Retrieved on 4 November 2014.
  7. ^ Lisa Couture [2] （页面存档备份，存于互联网档案馆） “The History of Canned Food”, Johnson & Wales University, 2010. Retrieved on 4 November 2014.
  8. ^ Punyaratabandhu, Leela. You're Invited to Join the Cult of Dace. TASTE. 2019-08-05 [2021-01-24]. （原始内容存档于2023-04-14）. 
  9. ^ L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean Stir Fried with Indian Lettuce 豆豉鯪魚炒油麥菜. [2023-04-10]. （原始内容存档于2023-04-13）. 
  10. ^ L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean 豆豉鯪魚. [2023-04-10]. （原始内容存档于2023-04-14）. 
  11. ^ Fried Dace with Salted Black Beans – Tasty Island. [2023-04-10]. （原始内容存档于2023-04-15） （美国英语）. 

外部链接

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