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January 2009
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请不要将受版权保护的资料在未经版权所有人同意下加入维基百科，例如您在抹茶所作。基于合法性考量，维基百科不能接受违反版权、取自其他网站或出版品的文字或图片；此种增订将会被删除。您可将其他网站作为参考的“资料”来源，但不是“字句”来源。维基百科十分重视违反版权事件，持续违规者将被封禁，禁止其编辑。 Wcam (留言) 2009年1月2日 (五) 03:11 (UTC)
抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。 中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。 九世纪未随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本得到了发扬光大。成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。 21世纪初，中国已经重新开始生产抹茶，现有的维基百科上关于抹茶的定义和其他的一些内容，有明显的错误。
本人在日本生活20年，常年来跟抹茶，茶道打交道，日本的茶人无人不知抹茶是中国的，可是中国人却硬说抹茶是日本的，希望维基百科所显示的内容，或者被通过的内容能够有一定的正确性和权威性。
本人编撰的内容都是本人自己动手编写的，并且正式发表的论文式文章。谈不上上述的问题。～～～～
您好，由于维基百科对于版权的要求很严格，如同Talk:抹茶中所提，建议您也可以参考Wikipedia:版权常见问题解答，特别是里面的“我是原作者，为什么不能把文章发表在维基百科？”这一段，这应该对您会有帮助。如果您已经确认了解这些版权要求，并且不会再添加违反维基百科版权方针的内容，抹茶的保护设定就可以被解除。—Alberth2-汪汪 2009年1月2日 (五) 14:20 (UTC)
请不要将受版权保护的资料在未经版权所有人同意下加入维基百科，例如您在抹茶所作。基于合法性考量，维基百科不能接受违反版权、取自其他网站或出版品的文字或图片；此种增订将会被删除。您可将其他网站作为参考的“资料”来源，但不是“字句”来源。维基百科十分重视违反版权事件，持续违规者将被封禁，禁止其编辑。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 13:28 (UTC)
请阁下注意，很多维基人就版权问题劝说或警告阁下，不知为何阁下仍然执意加入侵权文字。而这一行为是符合封禁方针的，若作为这段文字的原作者，请务必先看看Wikipedia:版权常见问题解答#我是原作者，为什么不能把文章发表在维基百科？，还请阁下下次务必留意，谢谢。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 13:31 (UTC)
不知那些字句是侵权的，我很不明白，我发的内容是我自己编写的，并且是发表在杂志上的，凡是有出处的地方我都注明了，
如果贵百科是不可以编写的，那么就请不要再胡乱标榜了，呵呵，请您自我欣赏去吧～～～～
请您理解，互联网上没有人能够证明阁下就是原作者，因此对版权的慎重处理也是对原作者的尊重。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 14:29 (UTC)
维基百科永远是开放的百科全书，为什么却只有阁下遇到这样的问题，我恳请您仔细从自己的方面找找原因，仔细阅读上面提供的版权方针信息，欢迎以各种方式联系我。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 14:33 (UTC)
说得有理，请看这篇文章
抹茶的国内外市场及发展趋势
个人简介
日本NPO法人日中友好协会理事 人间科学博士 日本里千家茶道会员 宇治抹茶有限公司抹茶顾问
滨本 安那
抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。 中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，九世纪未随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
一．什么是抹茶 什么是抹茶？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶 。 1． 抹茶的栽培――覆盖 抹茶的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98％以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85％。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。 日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。 经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。 2．抹茶的加工――蒸汽杀青 采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡罗卜素，构成了抹茶特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
表3光照对茶树叶片的化学组分影响（ug％g） 光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素 自然光 0．28 4．47 73 1756 3．01 遮荫 0．444 4．90 136 4045 1．88 《茶叶生物化学》 第三版 宛晓春 主编 中国农业出版社
3．抹茶的碾磨――天然石磨(2～20微米) 抹茶，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨∶“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。”茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，制作极其复杂。现代中国茶磨已经绝迹，据说在日本，目前能够制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶只有40克，还不到一握。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，其颗粒度为2～20微米(680～6800目)，这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨专家、三轮教授用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后，得出的感叹是:“对于抹茶来说，至少在目前，任何机械碾磨都不可能胜过石磨。”
二．国际市场上的抹茶和中国市场上的绿茶粉
近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。近年，上海蝴蝶谷抹茶以“变喝茶为吃茶”为口号，积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法。
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
抹茶（100ｇ）の栄养成分 蛋白质质 6.64ｇ 形成肌肉和骨格的营养素。 糖 23.67ｇ 维持身体和运动活力的能源。 食物纤维 55.08ｇ 帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯病。 脂肪 2.94ｇ 活动能量源。 Β茶多酚 12090μｇ 跟眼睛的健康和美容有很深的关系。 维生素Ａ 2016μｇ 美容、美皮肤 维生素Ｂ1 0.2ｍｇ 能量代谢。脑和神经的能量源 维生素Ｂ2 1.5ｍｇ 促进细胞再生。 维生素Ｃ 30ｍｇ 骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等。 维生素Ｋ 1350μｇ 帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡。 维生素E 19ｍｇ 抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素。 叶酸 119μｇ 防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养。 泛酸 0.9ｍｇ 维持皮肤和粘膜的健康。 钙 840ｍｇ 预防骨酥松症。 铁 18ｍｇ 血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取。 钠 8.32ｍｇ 帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡 钾 727ｍｇ 保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分 镁 145ｍｇ 人体缺少镁将会引发循环器疾患。 亚铅 1.5ｍｇ 皮肤和毛发健康的维持 ＳＯＤ活性 1260000unit 抗氧化物质、防止细胞的氧化＝老化
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病 。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。 吃茶与喝茶的成分比较 (100g含有量) 比 较 点 单位 抹 茶 绿茶冲泡 钠 mg 3 3 钾 mg 2200 27 钙 mg 450 3 镁 mg 200 2 磷 mg 290 2 铁 mg 20 2 亚铅 mg 3．2 0 铜 mg 1．3 0．01 维生素A ug 13．000 0 维生素B1 mg 0．36 0 维生素B2 mg 1．43 0．03 烟酸 mg 55 0．31 维生素B6 mg 0．46 0．01 叶酸 ug 1300 16 泛酸 mg 3．1 0．04 维生素C mg 260 6
选自∶日本科学技术厅资源调查会编[五订日本食品标准成分]
现今的日本，抹茶产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食∶抹茶巧克力、冰淇淋、蛋糕、面包、果冻、糖果、罐装饮料、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、香波等。为了适应一些厂家薄利多销、降低成本的需求，近年来日本市场上也出现了用球磨机加工的绿茶粉。 抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，近年来，在欧美等国家也大受欢迎，2004年到2006年间日本的抹茶出口量翻了2番。由于抹茶和绿茶粉本质的区别，形成自身的价值的截然不同，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元／公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币1800～18000元／公斤），相差几十上百倍，所以在国际上严格禁止不当使用“抹茶”二字，凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”二字，连“抹茶口味”，“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等也要求谨慎使用，要求在配方里明确注明使用的是绿茶粉。
三．中国市场上的鱼目混珠 随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高。打开阿里巴巴,可以看到有十几家公司在销售抹茶，抹茶的信息大约有20多个页面，600条以上。但是深入调查以后，可以发现目前市场上所见的抹茶几乎都非真正意义上的抹茶，只能称之为绿茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。 日本抹茶 日本绿茶粉 中国绿茶粉 原料 覆盖蒸青春茶 覆盖蒸青春茶 普通炒青茶 加工工具 天然石磨 (低速、低温) 球磨机 (低速、低温) 粉碎机 (高速、高温) 生产量 40克／小时 约8000克／10小时 几～几十公斤／小时 细度 20～2微米 50～10微米 180～75微米 色 色翠绿、 色绿 色黄褐 香 清香浓郁 香味略差 火香较浓 味 味甘 味可 味苦涩 泡沫 丰富 差 无 悬浮 佳(300秒以上) 差, 有沉淀 差, 沉淀严重
由于中国的抹茶文化早已断代，不但国人对抹茶一知半解，国家对抹茶的生产也没有一个标准，不但没有国家标准，也没有行业标准。虽然已经有个别地区有绿茶粉的地方标准,但那仅仅是普通的茶叶粉末的卫生指标。当前市场上茶粉类产品标识混乱，很多企业把绿茶粉叫做抹茶，有意无意之间欺骗和误导了消费者。 在中国市场上，我们也可以看到外国企业大多比较规范，特别是日本的企业，他们绝对不会轻易使用“抹茶”二字。也有个别外国企业即使在产品名上使用了“抹茶”，也必定在括号或者标签原料栏里注明“绿茶粉”三个字，如某著名国际品牌的抹茶袋泡茶等。虽然说在国际市场上这样的擦边球标识也是绝对不允许的，但是在当前中国的如此混乱的市场背景下，能够在标签上注明自己的原料是绿茶粉就已经是相当值得称赞的了。 在以误传误之中，很多消费者都以为绿茶磨成粉就是抹茶，也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同，磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。“抹茶粉”这个称呼实在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可乐叫做“可口可乐水”一样。以茶而闻名的中国居然把祖先的精华的东西叫错，会贻笑大方。
四．中国抹茶的发展趋势 全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。 虽然日本人自己也承认日本的抹茶来自中国。但是，令人痛心的是现代中国已经跟抹茶没有了任何关系，抹茶早已变成了日本的国粹！可喜的是近年，在上海浦东出现了中国第一个抹茶生产基地――上海蝴蝶谷(宇治)抹茶有限公司。公司的创始人们都为留日学者，在长期留日生活中，在异国他乡领受来自自己祖国的“他国文化”的同时，他们感觉到祖国博大的文化“墙内栽花墙外开”的痛楚，感受到对自己祖先的愧疚。经过长期的调研和准备，在母公司“日本蝴蝶谷株式会社”和“NPO法人日中友好交流协会”的全力协助下，引进全套日本的抹茶加工技术设备，创建了中国第一个以“抹茶”为行业的公司。并申请了“微粉石磨”的专利。在上海市质量标准化局的大力协助下, 成功制定了中国第一个抹茶标准，明确了抹茶的定义: “抹茶――用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。” 虽然上海蝴蝶谷(宇治)抹茶有限公司制定了中国第一个抹茶标准,但是毕竟不能替代国家标准，中国抹茶市场上鱼目混珠，良莠不齐。大家竞相自称自己的产品是抹茶，却不知道什么是真正的抹茶。“茶粉现无国家标准和行业标准，其产品现基本按企业标准或出口合同要求进行生产” 的状态不但鼓励了中国市场的混乱，也阻碍了中国抹茶的走向世界。抹茶是否能够在中国得到顺利发展，是否能够得到国际社会的认可，规范中国抹茶市场是关键，而规范市场的关键又悬系于抹茶的国家标准的制定，希望在不远的将来看到抹茶的国家标准或行业标准。
五．结束语 近年来随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。人们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人们被要求每天摄取30品目的食物，但是少有人能完成这个任务，而抹茶几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶食品，抹茶以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。可以肯定，随着科技的进步及绿色添加剂研究的深入，抹茶在食品、饮料中的应用前景将是不可估量的。
《上海宇治抹茶有限公司企业标准》Q／TFPS 《茶叶审评与检验》陆松候、施兆鹏主编 中国农业出版社 《茶叶生物化学(第三版)》 宛晓春 主编 中国农业出版社 李勤建.畜禽绿色饲料添加剂的研究与应用[J].河南畜牧兽医，2001 Senji Sakanaga，Mujikim，Makoto Taniquchi，et al. Substances in Japanese Green Tea Extract against Streptococcas，a Cario Genic 沈生荣，赵玉荣，杨贤强.茶多酚保护生物大分子的自由基机理[J].浙江农业大学学报, 许士凯著.抗衰老药物的药理和应用[M].上海：上海中医学院出版社，1987 Jan M H, Macintosh W，Weldonkl，et al. Serum High Density Lipoprotein Cholesterol in Patient with Abnormal Coronary Arteries[J].Atherosc Lerosis，1980， 选自∶日本科学技术厅资源调查会编[五订日本食品标准成分 《含茶制品和代用茶生产许可证审查细则实用说明》国家茶叶质量监督检验中心
其实我能够理解您的境况，我也很想让阁下在抹茶的知识贡献给维基百科，目前需要解决的问题是：百度百科的相关内容在维基百科之前发布，而二者的版权协议并不兼容，尽管可能都是您的原创，但是若百度百科的相关页面内容不明确标注按GFDL释出版权的话，就视为维基百科侵权，这个问题，希望您仔细看看这里。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 14:45 (UTC)
百度百科的内容不是全文，而这里是全文。我开始也没有想在危机百科放全文，因为原文的内容远远超过这里词条的内涵，
你说的内容我要完全明白可能还要花一些时间，可是我的时间也实在很有限，我想大体意思就是说我必须重新组织一次文字，使得文章成为一篇新的文章，并且尽可能不要引用别的书籍中的内容，是吧？如果是这样的话，我想等我有时间了，我再来写一些，如果更复杂的话，我就选择放弃吧。
是这样的，以自己的话重新组织一遍文字，并且只发表在维基百科是最正常的方法了（书籍完全可以作为文章来源而引用），欢迎您按照正确的方法为维基百科作出贡献，之前在下坚持您不大理解的方针而给您造成不便和困扰，深表歉意。--KEGNS 2009年1月9日 (五) 15:03 (UTC)