食用色素

食用色素（英語：colors, pigments），是食品添加劑的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如薑黃、辣椒。

食用色素

來源

色素

食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂蟲中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

食用色素列表

更多資訊：en:E_number § E100–E199 (colours)和en:List of food additives, Codex Alimentarius

• 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。

E編碼	FD&C	食用色素	C.I.	食用色素	別名
E100，薑黃素（Curcumin）
E101，核黃素（Riboflavin）、黃素單核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）		核黃素（維生素B2）
E102，檸檬黃（Tartrazine）	Yellow #5	食用黃色4號	19140（Acid Yellow 23）	黃色4號	酒石黃、肼黃
E104，（Quinoline Yellow）	Yellow #10	喹啉黃	47005
E107，（Yellow 2G）
E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）	Yellow #6	食用黃色5號	15985	黃色5號
E111，（Orange GGN）
E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine）	Red #10	紅色3號	14720（Acid Red 14）
E123，莧菜紅 （Amaranth）	Red #2		16185（Acid Red 27）	赤色2號
E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A）	Red #8	食用紅色6號	16255（Acid Red 18）	赤色102號
E127，赤蘚紅（Erythrosine）	Red #3	食用紅色7號	45430（Acid Red 51）	赤色3號
E128，紅色2G（Red 2G）
E129，誘惑紅（Allura Red AC）	Red #40	食用紅色40號	16035	赤色40號
E130，陰丹士林（Indanthrone blue）			69800
E131，（Patent Blue V）			42051（Acid Blue 3）
E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine）	Blue #2	食用藍色2號	73015（Acid Blue 74）	青色2號
E133，亮藍FCF	Blue #1	Brilliant Blue FCF	Blue #1	食用藍色1號	42090（Acid Blue 9）	青色1號
E140，葉綠素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）		銅葉綠素 銅葉綠素鈉
E142，（Green S）	Green #4		44090（Acid green 50）
E143，固綠FCF（Fast Green FCF）	Green #3	食用綠色3號	42053	緑色3號
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN、Black PN）			28440
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）	Brown #1
E155，（Brown HT）	Brown #3		20285
E160a，胡蘿蔔素（Carotenes）		β- 胡蘿蔔素
E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒紅素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄紅素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
E161a，（Flavoxanthin）
E161b，葉黃素（Lutein）		葉黃素
E161g，角黃素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黃素（Zeaxanthin）
E161i，（Citranaxanthin）
E161j，蝦青素（Astaxanthinn）
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E170，碳酸鈣（Calcium carbonate）
E171，二氧化鈦（Titanium dioxide）
E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides）
E173，鋁（Aluminium）
E174，銀（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK）
E181，鞣質（Tannin）

因為安全因素而自食用色素中移除

名稱	FD&C	食用色素	C.I.	食用色素	別名
蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R）			Solvent Yellow 14
對位紅（Para Red）			12070

各地情況

中華民國

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。

中華民國核准的食品添加物之著色劑

• 紅色：

• 食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
• 食用紅色七號（Erythrosine）
• 食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
• 食用紅色四十號（Allura Red AC）
• 食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
• 合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
• 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)

• 黃色：

• 食用黃色四號（Tartrazine）
• 食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
• 食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
• 食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
• 核黃素、維生素B₂（Riboflavin）
• 核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
• 葉黃素（Lutein）
• 喹啉黃（Quinoline Yellow）
• 喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）

• 綠色：

• 食用綠色三號（Fast Green FCF）
• 食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
• 銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
• 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
• 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）

• 藍色：

• 食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
• 食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
• 食用藍色二號（Indigo Carmine）
• 食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）

參考文獻

腳注

引用

參見

• 食品添加劑
• 染料、偶氮染料
• 色素
• 食物盲從現象

外部連結

• （日語）食用色素的歷史
• FDA/CFSAN Food Color Facts （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Natural Food Colors (Food-Info) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Report on the Certification of Color Additives by US FDA （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 英國食添加劑協會e　numbers （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（在E編碼之中，食用色素編號為E100～E199）
• 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（台灣，食用色素被歸類為著色劑）