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三合泥是一种甜食类小吃,流行于川西地区。其主要原料包括三种:糯米黑豆芝麻,而成品为泥状,由此得名三合泥。其特点为酥香油润、味甜不腻。

三合泥的制作是将三种主料入沸水中搅熟,成为糊状坯料。锅内放化猪油,烧热后放入三合泥坯料、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒,用小火炒至酥香,加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。

三合泥由成都董树山创制,后由古月胡甜食店经营,因此成都人又常称之为“古月胡三合泥”。