上海色拉

上海色拉,又称洋山芋色拉,是海派西餐中的一道名菜,与俄羅斯菜裡的奥利维耶色拉较为相似,是一种源自西餐却又根据上海人的习惯口味改良的上海混合西餐。

上海色拉
Shanghai potato salad.jpg
一份上海土豆色拉
别称洋山芋色拉、土豆色拉
上菜顺序冷盘
起源地中国
地区上海
主要成分马铃薯红肠豌豆
44大卡(100克、仅为土豆色拉)[1] 千卡

配方编辑

主要配方是切丁的煮熟马铃薯红肠丁,以蛋黄酱为主的色拉酱拌匀。出于色彩考虑,亦经常拌入一些煮熟的豌豆。而苹果也因其甜脆口感,也时常以丁状出现其中。[2]

歷史编辑

上海色拉是一道携带历史记忆的上海菜,是开埠时代华洋杂处的产物。1930年,上海知名西餐厅红房子开张时,已有这道菜供应,作为开胃的头菜。它与罗宋汤炸猪排等一起构成上海海派西餐,也是上海人经常烹调的家常菜。

参考编辑

  1. ^ 土豆鲜蘑色拉的热量和减肥功效. 薄荷网. [2014-02-04]. (原始内容存档于2019-07-26). 
  2. ^ 陈丹燕. 《上海色拉》. 杭州: 浙江出版联合集团. 2012-06-01. ISBN 9787533934217.