乳桿菌目

乳杆菌目學名Lactobacillales,英語:lactic acid bacteria,LAB)是一组革蘭氏陽性低GC、耐酸性、大多不产孢、不呼吸的杆菌球菌,有诸多代谢生理学上的相似点。这些细菌多出现于分解中的植物和乳制品,切奇糖类发酵英语fermentation (food)的主要产物为乳酸。这一点在历史上让乳杆菌经常出现于食品发酵英语Fermentation (food)中,作为一种增加酸性、防止腐烂的成分。

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Lesions of Weissella confusa in the 白腹長尾猴 (苏木精 and 伊红 stain): A) 肝臟: 肝小葉s with neutrophilic infiltration (x10); A1, presence of bacterial 栓塞 inside the 静脉 (arrow) (x40). B) acute pneumonia: 水肿, congestion, and 白血球 cells exudation英语exudation in the 肺泡 (x10). C) 脑炎: congestion and marginalized neutrophils in nervous vessels (x10)
科学分类 编辑
界: 细菌界 Bacteria
门: 厚壁菌门 Bacillota
纲: 芽孢杆菌纲 Bacilli
目: 乳杆菌目 Lactobacillales

汉语口语的“乳酸菌”,涵盖了益生菌中能产生乳酸的菌种,例如属于双歧杆菌目的许多菌种,也称为乳酸菌。

不少乳杆菌株还会产生叫做细菌素英语bacteriocins的蛋白质,进一步抑制腐败和病原微生物的生长。乳酸和其他代谢产物更会改变事物的感官特性和口感。乳杆菌在食品工业十分重要及常见,属公认安全成分,对人和动物的黏膜也有好处。食品工业意义上的乳桿菌包含乳桿菌屬LeuconostocPediococcusLactococcus鏈球菌屬,以及更边缘的 AerococcusCarnobacterium肠球菌OenococcusSporolactobacillus(非乳杆菌目)、TetragenococcusVagococcusWeissella

模式科为乳杆菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917。

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