乳桿菌目

乳杆菌目
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Lesions of Weissella confusa in the 白腹長尾猴 (苏木精 and 伊红 stain): A) 肝臟: 肝小葉s with neutrophilic infiltration (x10); A1, presence of bacterial 栓塞 inside the 静脉 (arrow) (x40). B) acute pneumonia: 水肿, congestion, and 白血球 cells exudation英语exudation in the 肺泡 (x10). C) 脑炎: congestion and marginalized neutrophils in nervous vessels (x10)
科学分类 编辑
界: 细菌界 Bacteria
门: 厚壁菌门 Firmicutes
纲: 芽孢杆菌纲 Bacilli
目: 乳杆菌目 Lactobacillales

乳酸菌(英語:Lactic acid bacteria, LAB),属于乳杆菌目,是一组革蘭氏陽性低GC、耐酸性、大多不产孢、不呼吸的杆菌球菌,有诸多代谢生理学上的相似点。这些细菌多出现于分解中的植物和乳制品,切奇糖类发酵英语fermentation (food)的主要产物为乳酸。这一点在历史上让乳酸菌经常出现于食品发酵英语Fermentation (food)中,作为一种增加酸性、防止腐烂的成分。不少乳酸菌株还会产生叫做细菌素英语bacteriocins的蛋白质,进一步抑制腐败和病原微生物的生长。乳酸和其他代谢产物更会改变事物的感官特性和口感。乳酸菌在食品工业十分重要及常见,属公认安全成分,对人和动物的粘膜也有好处。工业意义上的乳酸菌包含乳桿菌屬Leuconostoc英语LeuconostocPediococcus英语PediococcusLactococcus英语Lactococcus鏈球菌屬,以及更边缘的Aerococcus英语AerococcusCarnobacterium英语Carnobacterium肠球菌Oenococcus英语OenococcusSporolactobacillus英语Sporolactobacillus(非乳杆菌目)、Tetragenococcus英语TetragenococcusVagococcus英语VagococcusWeissella英语Weissella