乳桿菌目

乳杆菌目（學名：Lactobacillales，英語：lactic acid bacteria，LAB）是一组革蘭氏陽性、低GC、耐酸性、大多不产孢、不呼吸的杆菌或球菌，有诸多代谢和生理学上的相似点。这些细菌多出现于分解中的植物和乳制品，切奇糖类发酵的主要产物为乳酸。这一点在历史上让乳杆菌经常出现于食品发酵中，作为一种增加酸性、防止腐烂的成分。

乳杆菌目
Lesions of Weissella confusa in the 白腹長尾猴 (苏木精 and 伊红 stain): A) 肝臟: 肝小葉s with neutrophilic infiltration (x10); A1, presence of bacterial 栓塞 inside the 静脉 (arrow) (x40). B) acute pneumonia: 水肿, congestion, and 白血球 cells exudation in the 肺泡 (x10). C) 脑炎: congestion and marginalized neutrophils in nervous vessels (x10)
科学分类
界：	细菌界 Bacteria
门：	厚壁菌门 Bacillota
纲：	芽孢杆菌纲 Bacilli
目：	乳杆菌目 Lactobacillales
科
Aerococcaceae Carnobacteriaceae Enterococcaceae Lactobacillaceae Leuconostocaceae Streptococcaceae Genera incertae sedis Aerosphaera Carnococcus Chungangia

汉语口语的“乳酸菌”，涵盖了益生菌中能产生乳酸的菌种，例如属于双歧杆菌目的许多菌种，也称为乳酸菌。

不少乳杆菌株还会产生叫做细菌素的蛋白质，进一步抑制腐败和病原微生物的生长。乳酸和其他代谢产物更会改变事物的感官特性和口感。乳杆菌在食品工业十分重要及常见，属公认安全成分，对人和动物的黏膜也有好处。食品工业意义上的乳桿菌包含乳桿菌屬、Leuconostoc、Pediococcus、Lactococcus、鏈球菌屬，以及更边缘的 Aerococcus、Carnobacterium、肠球菌、Oenococcus、Sporolactobacillus（非乳杆菌目）、Tetragenococcus、Vagococcus、Weissella。

模式科为乳杆菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917。

科

• 气球菌科 Aerococcaceae Ludwig et al. 2010
• 肉杆菌科 Carnobacteriaceae Ludwig et al. 2010
• 肠球菌科 Enterococcaceae Ludwig et al. 2010
• 乳杆菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917
• 明串珠菌科 Leuconostocaceae Schleifer 2010
• 链球菌科 Streptococcaceae Deibel and Seeley 1974