凯司令

凯司令西点房,是一家中华老字号的上海西点品牌,以生产西饼蛋糕而闻名,隶属于上海梅龙镇(集团)有限公司,始建于民国17年(1928年)。

上海凯司令食品股份有限公司
凯司令西点房
公司類型国有企业
成立1928年
 中華民國上海特别市
總部上海市静安区南京西路1001号
产业食品業、餐饮业
產品上海传统西点西餐咖啡
母公司上海梅龙镇(集团)有限公司
网站www.kaisiling.com.cn
凯司令蛋糕制作技艺
上海市非物质文化遗产
申报地区或单位静安区
分类传统技艺
序号58
编号项目Ⅷ-11
登录2007年

历史编辑

合伙创办编辑

凯司令创始于1928年,最初是由三位上海西点师花费八根金条合伙开办的,三位合伙人中包括有当时上海知名的德国总会西点师凌阿毛、天津赵士林西饼店领班[1]。由于一位下野的军阀协助三人选定了店面,为了感谢这位军阀而取名「凯司令」,具有「感谢司令、凯旋常胜」之意[2]。凯司令最初只是一间酒吧,进过有序的经营逐渐发展成为一家集西点、西餐、咖啡店为一体的综合型西点公司。在创办之初,凯司令的立顿柠檬下午茶已十分有名,随后由凌阿毛创新推出的栗子蛋糕,更使它享誉上海滩,栗子蛋糕也成为了凯司令的招牌西点[2]

发展编辑

 
上海凯司令面包

文化大革命时期凯司令西点房一度更名为「凯歌」,1978年恢复原名。1970至1980年代,是凯司令的又一个发展鼎盛时期,在物资相对匮乏的年代,能够品尝凯司令的西点一度成为一种身份的象征,成为「品味」与「浪漫」的代名词。

1993年,企业改制成立凯司令食品有限公司,其奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干,二度被中华人民共和国商业部授予金奖。2003年,凯司令食品有限公司投资110万元人民币对总部进行了玻璃全透明的店面设计装修改革[3],总店为三层,底层为西饼屋、二楼为西餐厅、三楼则是咖啡吧。

文化影响编辑

在现代女作家张爱玲笔下的文学作品中也多有所涉及该品牌,这家大概主要靠门市外卖,只装着寥寥几个卡位,虽然阴暗,情调毫无。靠里有个冷气玻璃柜台装着各色西点,后面一个狭小的甬道灯点得雪亮,照出里面的墙壁下半截漆成咖啡色,亮晶晶的凸凹不平;一只小冰箱旁边挂着白号衣,上面近房顶成排挂着西崽脱换下来的线呢长夹袍,估衣铺一般[4]。也出现在了由张爱玲同名短篇小說的改编的电影《色戒》中。在兰登书屋出版的英语版小说《色戒》中,凯司令咖啡店被翻译为「Commander K'ai's Café[5]

关联项目编辑

参考文献编辑

  1. ^ 程乃珊. 凯司令和红宝石. 上海: 新闻晨报. 2003-10-16 [2011-11-14]. (原始内容存档于2013-12-13). 
  2. ^ 2.0 2.1 西坡. 凯司令. 上海: 新民晚报. 2011-05-05: 好吃周刊 [2011-11-14]. (原始内容存档于2011-08-20). 
  3. ^ 张昱欣. 凯司令改头换面 市民难舍栗子蛋糕. 上海: 东方网转上海青年报. 2007-12-19 [2011-11-14]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  4. ^ 张爱玲. 短篇小说《色·戒》全文. 中国: 新浪读书. [2011-11-14]. (原始内容存档于2013-12-13). 
  5. ^ 小宝. 凯司令不是Kaisiling. 中国: 新民周刊. 2007-12-19 [2011-11-14]. (原始内容存档于2013-12-13).