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坛子肉,是一道著名的中国菜,湘菜鲁菜京菜川菜等各菜系的做法味道不同。

各地做法编辑

湘菜编辑

坛子肉在湘菜中又名辣酱肉,是湖南一道著名的湘菜,出自湖南郴州[1]主要选取新鲜的猪肉,加上郴州五爪辣椒精制而成。[1]味道辛辣可口,肥而不腻,有开胃和增加食欲的效果。[1]

根据郴州当地传说,该菜诞生在三国蜀国时期,五虎大将之一的赵云攻占郴州的桂阳郡时,桂阳郡老百姓用方元五爪辣椒腌制猪肉片和五花肉,赠送给赵云。[1]事实上,辣椒产自美洲墨西哥,于明朝末年传入中国。

鲁菜编辑

鲁菜中的坛子肉是将猪肉、冰糖、酱油及其它调料放入坛子中煨至软烂,较少放辣椒。有时坛子中还会放入鸡肉、冬菇、冬笋等食材。

东北菜编辑

东北的坛子肉称作“坛肉”,做法与红烧肉类似,有时二者会有所混淆。五花肉加冰糖、酱油煸炒,再放入坛子内加香料煨至软烂即成,通常搭配米饭食用。

参考文献编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 《坛子肉》. 《快乐老人报》. 2013年7月, 第383期. ISSN CN43-0024 请检查|issn=值 (帮助) (中文(中国大陆)‎).