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多元醇(英語:Polyol)是指拥有多个羟基,在食品科学高分子化学中有重要的作用。

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在食品科学中编辑

糖醇是通常由糖类羰基被还原为羟基后生成的多元醇,通式 H(HCHO)n+1H。糖醇的甜度和热量都低于糖类,通常与高强度的甜味剂混合使用,也常为口香糖添加剂,因为其无法被细菌代谢为酸,从而避免蛀牙[1]。常见的有木糖醇山梨糖醇麦芽糖醇赤藓醇甘露醇

在高分子化学中编辑

在高分子化学中,多元醇常作为缩聚反应单体来合成聚醚聚酯聚氨酯

参见编辑

参考文献编辑

  1. ^ Polyols information source. www.Polyol.org. [2010-03-10]. (原始内容存档于2010-02-25).