糖醇

多元醇

糖醇(Sugar alcohol,也作polyhydric alcohol,polyalcohol,alditol,glycitol等)是指糖类羰基还原羟基后生成的多元醇,通式 H(CHOH)n+1H;也可简单说是醛糖酮糖被还原后形成的"多羥醇"。

赤蘚醇是糖醇的一種。它有糖的60-70%甜度,但僅贡献了显着更少的热量。

实验室一般通过用硼氢化钠钠汞齐雷尼镍催化还原糖类制取糖醇。工业上采用镍存在下高压催化氢化还原或在碱性介质中电解还原的方法制取糖醇。糖的环形经反应生成糖苷后,一般很难还原为糖醇。

糖醇少量存在于自然界中。一般是无色结晶,溶解度不及相应的糖类。有甜味,入口吸热,有清凉感。可以食用,且能为人体吸收代谢。可用作甜味剂、有机合成原料。

单纯的醛糖还原只生成一种糖醇产物,但单纯的酮糖还原会新生成一个立体中心,可以有两种糖醇产物;例如D-果糖(一种酮糖)经还原可生成D-甘露醇D-葡萄糖醇。有些糖醇因为分子对称性,成为内消旋体,因此比相应的醛糖要少几个异构体

例子编辑

一般在原料醛糖名称后加一个“醇”字命名。有时“糖”字省略。

糖醇作为食品添加剂编辑

名称 相对甜度

(相對于蔗糖)

單位重量的熱量
(kcal/g)
相同熱量下的相對甜度

(相对于蔗糖)

相同甜度下的熱量

(相对于蔗糖)

阿糖醇 0.7 0.2 14 7.14%
赤蘚醇 0.812 0.213 15 6.66˙%
甘油 0.6 4.3 0.56 178.6%
HSH 0.4–0.9 3.0 0.52–1.2 83%-192.3%
Isomalt 0.5 2.0 1.0 100%
乳糖醇 0.4 2.0 0.8 125%
麥芽糖醇 0.9 2.1 1.7 58.82%
甘露醇 0.5 1.6 1.2 83.33˙%
山梨糖醇 0.6 2.6 0.92 108.7%
木糖醇 1.0 2.4 1.6 62.5%
比较:
蔗糖
1.0 4.0 1.0 100%

健康問題编辑

腸道吸收糖醇的速度緩慢,積聚在腸道中會導致水分和氣體增多。一般一次攝入十餘克以上的糖醇(除赤藓醇外)即會導致腹瀉[1]

註釋编辑

  1. ^ 每天一个窜稀小技巧!糖醇为何致腹泻?__中国医疗. med.china.com.cn. [2022-05-24]. (原始内容存档于2022-05-31). 

参见编辑