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椒鹽瀨尿蝦香港一道海鮮菜式[1]瀨尿蝦經過油炸後,再與已炒香的辣椒蒜茸食鹽一起在中爆而成,瀨尿蝦的外殼炸得香脆沾滿椒鹽,而蝦殼內的蝦肉保持鮮甜多汁,成為香港避風塘一道著名的海鮮菜式[2]

椒鹽瀨尿蝦
Fried Mantis Shrimp in Typhoon Shelter Style.jpg
椒鹽瀨尿蝦
類型 小菜
起源地 香港
上菜溫度
主要成分 瀨尿蝦辣椒椒鹽蒜茸食鹽

特色编辑

香港常見的海鮮菜式大多保留傳統粵菜的特質,盡量保持原汁原味,較少使用濃味的調味料,並且以清蒸為主,而椒鹽瀨尿蝦卻特顯香港避風塘菜式的特點[3],以爆炒為主,令食材香口惹味[4],並保留海鮮的鮮甜味道,更可作為下酒菜[5]。椒鹽瀨尿蝦的基本材料是瀨尿蝦,調味料主要是切碎的辣椒、蒜茸及食鹽,為使油炸後的瀨尿蝦外殼能夠香脆可口,通常瀨尿蝦會在油炸前沾上玉米粉。瀨尿蝦經過第一次油炸後,會盛起備用,然後用熱油把辣椒、蒜茸及食鹽炒香,再把經過油炸的瀨尿蝦放回鑊中,以猛火快炒使辣椒鹽沾滿蝦殼後即可盛起食用[6]

譯名编辑

椒鹽瀨尿蝦是香港避風塘的著名美食,是位於香港仔鯉魚門西貢南丫島等旅遊區的海鮮酒家必備的菜式,在佐敦大排檔,以及一些位於市政大廈的食肆,都有供應這道海鮮菜式。香港有食肆為招待海外遊客於是把椒鹽瀨尿蝦翻譯為英文[7],但部分食肆的翻譯卻被指令人難以看懂[8]

過敏编辑

椒鹽瀨尿蝦雖然美味,但部分人會對瀨尿蝦等海鮮食品出現過敏,輕微的皮膚出現紅疹,部分嚴重個案或會有生命危險[9]。此外,處理瀨尿蝦時如果不慎被刺傷,傷口又處理不當,也會有弧菌感染導致截肢的危險[10]

參見编辑

參考資料编辑