油麵(英語:Oil noodles)又稱黃麵,是一種廣域鹼性中国面条,製作上會用到土鹼、蓬灰水,現代常用冰西、硼砂替代,硼砂在台灣禁止使用於食品,後改用食用鹼,它有時會用於粤菜上。在日文上又稱作油蕎麥麵(日语:油そば),油麵一般會搭配油泼辣子或者等調味料並搭配比如筍乾叉燒或者等來食用。[1][2]

參考資料编辑

  1. ^ 日本経済新聞大阪版 1997年9月3日 夕刊 29面
  2. ^ つけめんまぜそば P.103