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滑炒,也称溜炒,是的一种,为中餐的一种常见烹调方法。

溜炒是原料調味掛漿後,放入中等熱油中,滑開後即瀝乾。這一步有利於主料受熱均勻、保持水分。然後在炒勺中放少量底油,加上主、配料和蔥、薑、蒜等煸炒勾芡出鍋。

不勾芡的类似烹调方法则称为清炒。

溜炒的菜餚口味鮮嫩滑潤,略帶底芡。例子:滑炒里肌、清炒蝦仁。