狼牙土豆
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狼牙土豆是一种起源于四川特色小吃[1][2]，在其他地方也被称为炸洋芋[3][4]。其制作方法为将去皮土豆用波浪刀切成波浪状的粗长条，油炸至熟透后捞出，再与蒜末、折耳根、香菜、葱花等辅料及孜然、花椒粉、辣椒粉等调味料搅拌均匀即可[5][6][7]。有观点认为狼牙土豆由四川小吃天蚕土豆改进而来[2][3][4]，另有观点认为二者是同一种小吃的不同称呼[8]。
参考资料 编辑
- ^ 戢得蓉; 段丽丽; 吕秋冰; 丁捷. 狼牙土豆加工用油连续油炸品质变化检测与分析. 粮食与油脂. 2018, 31 (9): 89–92. CNKI LSYY201809023.
- ^ 2.0 2.1 周慧超; 肖文英; 刘仁杰; 罗文; 辛松林. 低温油炸即食麻辣味狼牙土豆工艺研究. 四川旅游学院学报. 2020, (3): 32–38. CNKI SCPR202003009.
- ^ 3.0 3.1 李锦文. 香酥可口的狼牙土豆. 中国亳州网. 2019-08-06 [2024-04-17].
- ^ 4.0 4.1 李跃平. 狼牙土豆. 三江都市报. 2021-08-06 [2024-04-17].
- ^ 任庆,杨曦编著. 新编正宗川菜大全. 北京: 华夏出版社. 2011: 132. ISBN 978-7-5080-6283-9.
- ^ 虞航编著. 美食天下E家美食. 沈阳: 辽宁科学技术出版社. 2012: 91. ISBN 978-7-5381-7516-5.
- ^ 朱莉著. 朱莉美味厨房. 沈阳: 辽宁科学技术出版社. 2021: 21. ISBN 978-7-5591-1974-2.
- ^ 彭忠富. 天蚕土豆. 内蒙古林业. 2015, (1): 39. CNKI NMLY201501026.