花椒
花椒,又称秦椒、蜀椒(本草经)、川椒或山椒,指的是芸香科花椒属(学名:Zanthoxylum)的灌木或乔木以及其果实。椒始載於《詩經》,《爾雅》釋木:「檓,大椒。郭璞註:今椒樹叢生實大者名爲檓。」 《神农本草经》中记载:「蜀菽,味辛,溫。主邪氣、咳逆,溫中,逐骨節,皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。久服之,頭不白、輕身、增年,生川穀。《名醫》曰:一名巴椒,一名蓎藙。生武都及巴郡。八月採實,陰乾。案:《范子計然》云:蜀椒,出武都。赤色者,善。陸璣云:蜀人作荼,又見秦椒,即《爾雅》莍。陶弘景雲:俗呼為樛。」
花椒屬![]() | |
---|---|
![]() | |
川椒 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 无患子目 Sapindales |
科: | 芸香科 Rutaceae |
亚科: | 芸香亞科 Rutoideae |
属: | 花椒屬 Zanthoxylum L., 1753[1] |
模式種 | |
Zanthoxylum americanum | |
种 | |
等。 | |
異名 | |
花椒形状球形,椒皮外表红楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂纹,顶端开裂。内含种子一粒,圆形,有光泽。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。
花椒按大小分为大椒,(大椒又称大红袍、狮子头),其果粒大,色艳红或紫红,内皮呈淡黄色。小椒(小椒又称小黄金,色红,粒小,味麻,香味次于大椒。),按采收季节又分为秋椒和伏椒。
花椒属属名Zanthoxylum由希腊语xanthos(黄色)和xylon(木)合成,指本属植物木材黄色。
形态特征编辑
花椒树属落叶灌木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。聚伞圆锥花序顶生,花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。果球形,通常2-3个,红色或紫红色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。喜光,适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强。不耐涝,短期积水可致死亡。
功效编辑
中醫認為花椒果性味辛、温,有小毒,可使血管扩张,从而起到降低血压的作用[3];服花椒水能去除寄生虫;去腥、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、促進食欲的功效[4]。可以治感冒,除寒气。治女性月闭不通、产后恶血痢。[5][6]
用途编辑
花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂,茎可作防护刺篱。最常使用於調味與入藥。作為调味料,花椒果及種子可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲,《诗经·周颂》描述说道:“有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之宁”。花椒亦可浸制酒,李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗:“雨过风清洲渚闲,椒浆醉尽迎神还”,崔寔《四民·月令》记载:“过腊一日,谓之小岁,释贺君亲,进椒酒,椒是玉衡星精,服之能老”。
中国川菜的传统烹饪方法中,大量使用花椒。随着川菜的流行,花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即“四川椒子”)。中国北方传统的家常调料中,花椒与大料是必备的炖肉料。
产地编辑
西藏东南部至江苏、浙江沿海地带,平原至海拔较高的山地,如:青海2500米海拔的坡地均有种植;但是海南、广东不产。[7]
文化编辑
花椒树结实累累,是子孫繁衍的象徵,故《詩經·唐风》稱:“椒聊之實,藩衍盈升。”[8]。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁,謂之椒房[9],希望皇子們能像花椒树一样旺盛。
下属物种编辑
- 刺花椒 Zanthoxylum acanthopodium
- 椿叶花椒 Zanthoxylum ailanthoides
- 竹叶花椒 Zanthoxylum armatum
- 岭南花椒 Zanthoxylum austrosinense
- 簕欓花椒 Zanthoxylum avicennae
- 花椒 Zanthoxylum bungeanum
- 石山花椒 Zanthoxylum calcicola
- 糙叶花椒 Zanthoxylum collinsiae
- 异叶花椒 Zanthoxylum dimorphophyllum
- 砚壳花椒 Zanthoxylum dissitum
- 刺壳花椒 Zanthoxylum echinocarpum
- 贵州花椒 Zanthoxylum esquirolii
- 密果花椒 Zanthoxylum glomeratum
- 兰屿花椒 Zanthoxylum integrifolium
- 云南花椒 Zanthoxylum khasianum
- 广西花椒 Zanthoxylum kwangsiense
- 拟砚壳花椒 Zanthoxylum laetum
- 雷波花椒 Zanthoxylum leiboicum
- 荔波花椒 Zanthoxylum liboense
- 大花花椒 Zanthoxylum macranthum
- 小花花椒 Zanthoxylum micranthum
- 朵花椒 Zanthoxylum molle
- 墨脱花椒 Zanthoxylum motuoense
- 多叶花椒 Zanthoxylum multijugum
- 大叶臭花椒 Zanthoxylum myriacanthum
- 两面针 Zanthoxylum nitidum
- 尖叶花椒 Zanthoxylum oxyphyllum
- 胡椒木 Zanthoxylum piperitum
- 川陕花椒 Zanthoxylum piasezkii
- 微柔毛花椒 Zanthoxylum pilosulum
- 翼刺花椒 Zanthoxylum pteracanthum
- 菱叶花椒 Zanthoxylum rhombifoliolatum
- 花椒簕 Zanthoxylum scandens
- 青花椒 Zanthoxylum schinifolium
- 野花椒 Zanthoxylum simulans
- 狭叶花椒 Zanthoxylum stenophyllum
- 梗花椒 Zanthoxylum stipitatum
- 毡毛花椒 Zanthoxylum tomentellum
- 浪叶花椒 Zanthoxylum undulatifolium
- 屏东花椒 Zanthoxylum wutaiense
- 西畴花椒 Zanthoxylum xichouense
- 元江花椒 Zanthoxylum yuanjiangense
注釋编辑
- ^ 1.0 1.1 Genus: Zanthoxylum L.. Germplasm Resources Information Network. US Department of Agriculture. 2008-03-21 [2010-06-21]. (原始内容存档于2009-05-07).
- ^ !Zanthoxylum L.. TROPICOS. Missouri Botanical Garden. [2010-02-26]. (原始内容存档于2010-09-10).
- ^ 孙思邈的《千金食治》中说:“蜀椒,味辛、大热,有毒。主邪气,温中下气,留饮宿”。
- ^ 《本草纲目》中记载:“治上气,咳嗽吐逆疝瘕,风湿寒痹。下气杀虫,利五脏,去老血。”《中华人民共和国药典》中规範花椒具有“温中止痛,杀虫止痒”的药效。
- ^ 《本草经》中记载:“主风邪气,温中,除寒痹,坚齿发,明目。主邪气咳逆,温中,逐骨节皮肤死肌,寒湿痹痛,下气。”
- ^ 甄权. 药性论 第一版. Anhui ke xue ji shu chu ban she. 唐. ISBN 9787533735500.
- ^ 花椒. 植物智. 中国科学院植物研究所 系统与进化植物学国家重点实验室. [2020-06-28]. (原始内容存档于2020-06-28).
- ^ 闻一多:《风诗类钞》
- ^ 《漢書·官仪》记载,“皇后以椒涂壁和椒房,取其温也。”《汉书·车千秋传》:“ 江充先治甘泉宫人,转至未央椒房。” 颜师古注:“ 椒房,殿名,皇后所居也。”李善注引《三辅黄图》:“长乐宫有椒房殿。”《北史·周纪下·高祖武帝》:“椒房丹地,有众如云,本由嗜欲之情,非关风化之义。”张居正《论外戚封爵疏》:“今使椒房之属与有大勋劳之人并享茅土,非所以昭有功、劝有德也。”
外部連結编辑
维基共享资源中相关的多媒体资源:花椒 |
維基物種上的相關信息:花椒 |
- (简体中文)中国数字植物标本馆中的相关内容:花椒
- http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zant_pip.html (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 花椒 Huajiao (页面存档备份,存于互联网档案馆) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 花椒 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 花椒 Hua Jiao (页面存档备份,存于互联网档案馆) 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)