白云猪手

白雲豬手,是不加醬油等有色的材料的滷水豬手

相傳源於廣州白雲山。昔日山上有一座寺院,有一天長老下山化緣,寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了一隻豬肘子。長老回來,小沙彌怕被怪責犯戒,便把肘子丟到山水裡去。後來,有個樵夫發現了帶回家中,用烹製,發覺食味酸甜爽口,因此製法就傳開來了。白雲豬手爽脆的關鍵在於浸水的過程:據說是因為白雲山水含豐富礦物質,故至今當地的白雲豬手仍然採用山上的水炮製。[來源請求]

同類製法的食品有白雲鳳爪。但根據《人民日報》2005年11月16日報導,廣州市人大常委會審議通過的《廣州市白雲山風景名勝區保護條例(修訂草案)》規定,景區內全面禁止抽取地下水和取用地表水,將對豬手等小吃製作造成影響[1]

外部連結编辑

  1. ^ 廣州立法禁止在白雲山取水 上山打水罰款50元?. 人民網. 2005-11-16. (原始内容存档于2007-03-10). 在廣州人的生活中,一些風味小吃與白雲山泉水息息相關,白雲豬手、白雲鳳爪、山水豆腐、沙河粉……它們以取白雲山泉水制作為正宗。有的風味小吃經營者表示,一旦白雲山全面禁止取水,他們不得不另覓它途。