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皮蛋酥皮蛋做餡,在嫁女餅象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到1960年代,人們的口味開始喜歡只以蓮蓉、豆蓉(鹹綠豆蓉)加半隻皮蛋來吃,便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。