米篩目

東亞料理
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米篩目客家話: Mí-chhî-muk),又稱銀針粉老鼠粄或称老鼠粉客家傳統米製麵條,一般認為起源於廣東梅州,常見於福建香港馬來西亞台灣等地區。

米篩目
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起源地中國華南地區
地区東南亞
主要成分
「米篩目」的各地常用別名
中国大陸老鼠粉
臺灣米篩目
港澳銀針粉
馬新米筛目
台北米篩目
員林米篩目

在台灣20到30年代的農業社會,凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期,主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心,米篩目是當時所普遍食用的傳統米食[1],是一種客家粉條,主要成份為米漿成凝塊,再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形,易於消化食用,老少咸宜。

名稱由來编辑

米篩目源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄

老鼠粄在香港稱為「老鼠粉」,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀,稱為銀針粉。

後來傳至台灣馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai(音似「苔」),在台灣閩南族群又常作米苔目[2][3]

馬來西亞称老鼠粉,也作米台目。也傳入柬埔寨泰國高棉語稱「洛」(លត),泰語稱「尖丸」(เกี้ยมอี๋)。

吃法编辑

 
龙岩市永定区的炒老鼠粄

傳統吃法编辑

  • 湯粉:煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
  • 炒粉:把各種配料與粉一起炒食。

新式吃法编辑

  • 挫冰:加米篩目、加糖水、加冰塊即是爽口甜食,流行於台灣

參考資料编辑

  1. ^ 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327. 
  2. ^ 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29. 台灣史學作家曹銘宗:「……『米篩目』,因為『篩』(台語)不會寫,就叫米苔目。」 
  3. ^ 魯肉飯?四神湯?台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26. 客家傳統食品……正寫應是「米篩目」