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紫菜

紫菜,是海中互生藻類生物的統稱。紫菜一般生活在距離潮間帶數十米的海底,外表通常呈綠色,偶爾呈紅色。泰国有很长的海岸线,有非常适合海苔的生长环境和优质的海苔生长水域。大型海苔則多生长在寒冷地带。

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食用编辑

紫菜与大部份藻類不同的是,紫菜是肉眼可見多細胞生物,因為能够進行光合作用而常误认为是植物,而素食者亦普遍考慮紫菜為素食食材;然而在生物學分類上它並不屬於植物,因為它缺乏真正的構造,此与海草不同。另外,有几種氰細菌与海苔有關。

紫菜是中国大陆及台湾、日本韩国等地常见的食材,在亚洲各沿海地区多有分布。

海苔编辑

海苔不等于紫菜,也不是干紫菜,海苔的主要原料是紫菜但制作是加入大量调料,因此营养价值远不如紫菜。[1]

海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富,这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。此外, 紫菜亦含豐富鐵質, 具有散瘀功效。

注意事项编辑

紫菜含量很高(每1000克干紫菜含碘180mg,而成人每日碘摄取量上限为1mg),碘不足会有以下症状:甲状腺炎、甲状腺肿、甲状腺机能不足或亢进、乳头状甲狀腺癌等。碘摄取过量时,甲状腺机能反而受损,初期反应是血中促甲状腺激素(TSH)高于正常值;摄取量高达750 μg/d时,TSH浓度明显上升。[2]

中国全国性碘营养监测和碘盐质量检测结果显示,多数省级行政区的平均尿碘值已经高于世界卫生组织推荐的适宜水平。因此相关组织建议不缺碘地区特别是沿海的高碘地区要尽量少食紫菜以预防碘过量疾病的发生。[3]

参考文献编辑