肉絲炒麵
肉絲炒麵是香港的一種粵式麵食，常見於香港的酒樓、茶餐廳和大牌檔。雖名為炒麵，但麵條實際上是炸脆的[1]，表面再澆上混有豬肉絲及芽菜的芡汁[2]。
 一碟肉絲炒麵 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 雞蛋麵、豬肉、冬菇、葱及韭黃 |
歷史编辑
相傳這道麵食源自蘇州及上海的兩面黃，在1950年代左右，有不少上海商人移居到香港，香港的粵菜廚師也受到這些來自上海及江蘇的新顧客影響[3]，便將香港本地既有的粵式炒麵結合兩面黃把麵條炸脆的做法，從而產生半煎半炒的肉絲炒麵，所以肉絲炒麵可說是香港版的兩面黃，後來成為廣東炒麵的一種[3]。肉絲炒麵雖然有點像蘇杭地區的兩面黃，但肉絲炒麵不會將麵條完全炸脆，而是採用半煎半炒的方法製作，大部分麵條仍保持軟身，也不像兩面黃因為幾乎將整個麵餅炸到硬脆，通常需要先用刀子或剪刀分割，甚至可拿起進食，而肉絲炒麵仍然如一般炒麵般以筷子進食，也因為炒麵中結合了炸脆麵條，使口感更為豐富，成為肉絲炒麵的特色[1]
參見编辑
參考資料编辑
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