肉絲炒麵

肉絲炒麵香港的一種粵式麵食,常見於香港的酒樓茶餐廳大牌檔。雖名為炒麵,但麵條實際上是脆的[1],表面再澆上混有豬肉絲及芽菜芡汁[2]

肉絲炒麵
Pork chow mein.jpg
一碟肉絲炒麵
类型主菜
起源地香港
上菜温度
主要成分雞蛋麵豬肉冬菇韭黃

歷史编辑

相傳這道麵食源自蘇州上海兩面黃,在1950年代左右,有不少上海商人移居到香港,香港的粵菜廚師也受到這些來自上海及江蘇的新顧客影響[3],便將香港本地既有的粵式炒麵結合兩面黃把麵條炸脆的做法,從而產生半煎半炒的肉絲炒麵,所以肉絲炒麵可說是香港版的兩面黃,後來成為廣東炒麵的一種[3]。肉絲炒麵雖然有點像蘇杭地區的兩面黃,但肉絲炒麵不會將麵條完全炸脆,而是採用半煎半炒的方法製作,大部分麵條仍保持軟身,也不像兩面黃因為幾乎將整個麵餅炸到硬脆,通常需要先用刀子或剪刀分割,甚至可拿起進食,而肉絲炒麵仍然如一般炒麵般以筷子進食,也因為炒麵中結合了炸脆麵條,使口感更為豐富,成為肉絲炒麵的特色[1]

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 難忘的肉絲炒麵. 蘋果日報. 2006-02-24 [2021-06-09]. (原始内容存档于2021-06-09). 
  2. ^ 肉絲炒麵页面存档备份,存于互联网档案馆),簡易食譜,2009年2月2日
  3. ^ 3.0 3.1 追本溯源:兩面黃. 米芝蓮指南. 2018-12-04 [2021-06-09]. (原始内容存档于2020-11-01).