蒸馏酒

經過蒸餾製成的酒精性飲料

蒸馏酒(英語:liquor),是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可以将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点,酒精蒸汽逸出,再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒(英語:Hard liquor,liquor,或spirit)。由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程,故一般來說,烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美,「烈酒」一詞已用於區分蒸餾酒和未蒸餾酒。

17-05-06-Miniaturen RR79033.jpg

蒸馏酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓[2]

世界六大鸡尾酒基酒

註釋编辑