蝦多士是以蝦為餡料的炸多士,是香港化的英式下午茶常見食品,將英式的三明治加入常見於香港雲吞的蝦膠,再油炸至金黃色而成[1],反映香港中西文化匯聚的特色[2]。蝦多士常見於香港的酒樓及海鮮酒家,作為一道點心,也有茶餐廳提供此食物,這種香港食品已經流傳到海外,於日本台灣[3]越南泰國美國韩国等地亦可見到,但製法略有不同[4]。另有部份酒家以「鍋貼明蝦」為名[5]

蝦多士
一碟蝦多士
类型點心
起源地香港
上菜温度
主要成分白麵包蝦仁雞蛋
在英國的港式食店供應的蝦多士

製法 编辑

 
港式茶餐廳的蝦多士

蝦多士的主要餡料是蝦膠,即是剁碎及拍打至起膠的蝦仁。先把去殼除腸,加入生粉,然後沖洗乾淨,隔去水份,可使用乾布或廚房紙吸乾蝦仁的水份,盡量清除蝦仁表面的水份。之後將蝦仁剁碎,再用刀拍打至起膠,可在蝦膠拌入調味料。將雞蛋打發成蛋液備用。白麵包先去皮,再斜切成三角形,然後塗抹上適量的蝦膠。在炸鍋燒熱食油,油量要足以浸過整塊多士。把已沾上蝦膠的麵包逐一完全浸入蛋液中,然後立即取出,可加一點芝麻,再把麵包放入滾油炸至金黃酥脆,然後撈起多士,可用烹調用的吸油紙吸去多餘的油份,再放在碟上[6],進食時常配上喼汁番茄醬芥末醬[7]

參見 编辑

參考資料 编辑

  1. ^ 人人爭住食 邪惡蝦多士. 東方日報. 2019-09-20 [2021-06-06]. (原始内容存档于2021-06-06). 
  2. ^ 懷舊美食蝦多士. 大公報. 2019-03-19 [2021-06-06]. (原始内容存档于2021-06-06). 
  3. ^ 港式「蝦多士」新吃法超酥脆!再學一道辣花生抹醬. 自由時報. 2021-07-10 [2021-11-16]. (原始内容存档于2021-11-16). 
  4. ^ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道經典美食. 团购家有限公司. 2014: 50 [2021-09-06]. ISBN 978-988-12863-0-7. (原始内容存档于2021-09-06) (中文). 
  5. ^ 食經(全二卷). 商務印書館(香港)有限公司. 2019: 571 [2021-09-06]. ISBN 978-962-07-7330-3. (原始内容存档于2021-09-06) (中文). 
  6. ^ 15分鐘小吃酥脆鮮甜 自製蝦膠加一樣材料更嫩滑!. 香港01. 2019-03-13 [2021-06-06]. (原始内容存档于2022-03-01). 
  7. ^ 在地.餐桌.小旅行. 非凡出版. 2021: 116 [2021-09-06]. ISBN 978-988-8675-93-7. (原始内容存档于2021-09-06) (中文).