西多士

西多士(英語:French toast,法語:pain perdu,全稱法蘭西吐司,香港称西多士或西多)是一種源自歐洲的麵包食品,其出現可追溯至羅馬帝國時期[1]。西多士是用麵包加入蛋汁後,再用食油至金黃色而成。在食用西多士前會在其表面,依不同地區的喜好,加上糖漿牛油鮮奶油,甚至配上水果[2]食用。西多士可作為早餐茶點食用。

典型的西多士
蛋汁烤西多士配水果
香港快餐連鎖店的西多士,配上牛油和糖漿

起源编辑

雖然西多士又稱為「法蘭西吐司」,然而早在公元四世紀羅馬帝國時期,已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載[1]。而西多士在歐洲流傳期間,曾經有過不同的名稱,但最後以(英語:Fretoast)最為普及,並被翻譯成中文「法蘭西吐司」。

西多士的出現相信和早年人們不想浪費食物有關,於是把吃剩而變得不新鮮的麵包,加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後西多士更加入不同的調味料和水果,令西多士成為可口的食物。現在西多士不但在歐洲普及,更傳入北美洲香港成為英國殖民地後,採納了西方的飲食文化,西多士經轉變後成為香港一種特色茶點[3]

2003年3月,由於法國反對美國入侵伊拉克,導致美法關係惡化,美國國會為表達對法國的不滿,在國會山莊內開設的餐廳,其餐牌內與法國有關的食物,一度被更改名稱[4]。其中「法式吐司」(英語:French toast)被更改為「自由吐司」(英語:Freedom toast),直至該年9月才恢復原有名稱。

各地的西多士编辑

歐洲和美國编辑

歐洲美國的西多士做法相似。歐洲常見的西多士主要使用法國麵包製作。當麵包浸入蛋汁後,便會放入煎鍋用油輕煎,使麵包兩面呈現淡淡的金黃色。食用前可塗上糖漿或果醬,也可在表面撒一些肉桂粉。西多士還可配上水果一起進食,在表面塗抹鮮奶油後,再加上草莓藍莓樱桃等水果,也是歐美地區常見的食用方法。

西多士在歐美地區主要作為早餐或下午茶的茶點。西多士也可加上雪糕而成為一道甜品

香港编辑

西多士是港式西餐的典型茶點,港式西多士的做法與歐洲傳統的西多士不同[5],麵包不是輕煎,而是油炸至金黃香脆,而且港式西多士通常使用兩片白麵包製作[2]。早年香港的西多士只是一塊經過油炸的白麵包,主要依靠在食用前塗抹的牛油和糖漿增添味道,後來為了增添更豐富的味道,而使用兩片白麵包做成有夾心餡的西多士,在兩片白麵包之間塗上花生醬果醬、朱古力醬、榛子醬,或者咖央(一種馬來西亞傳來的椰子醬),疊成三明治的模樣後,再浸入使用雞蛋打發而成的蛋液中,然後放入煎鍋用油至金黃色。食用前還可按個人喜好,在表面塗抹牛油果醬,並可添加糖漿蜜糖楓糖煉奶[6]

因為香港的西多士使用白麵包製作,所以可在兩片白麵包之間加入不同的夾心餡料。最常見的夾心餡料是花生醬,香港有部分餐廳會用其他餡料製作不同款式的西多士,例如芝士火腿香蕉[7]。西多士的表面除了可塗抹常見的牛油和糖漿外,也有塗抹巧克力醬的吃法,之後更出現了一些特殊的變種[8],如港式西多士配雪糕[9]

西多士在香港的茶餐廳港式快餐店甚為常見,在下午茶時段更成為必備的餐點,經常與港式奶茶檸檬茶咖啡鴛鴦紅豆冰合併成套餐售賣。港式西多士是香港甚受歡迎的食品,在2011年更入選全球美食排行榜[10]

台灣编辑

台灣稱作法式吐司,主要使用吐司麵包或厚片吐司製作。一般將吐司雙面沾上蛋汁後,用平底鍋輕煎兩面至金黃色,若使用厚片土司通常切成塊狀裹上蛋汁後油炸,使其內酥鬆外香脆。食用習慣淋上煉乳,也有將兩片或三片薄片法式吐司夾餡料製成三明治的吃法,是台灣西式早餐或傳統早餐店中常見的食用方法。

飲食健康编辑

西多士由於經過煎炸處理,所以香口美味,但和其他煎炸食物一樣,含有高脂肪和高熱量,而且麵包容易吸油,食用前又經常塗抹牛油和糖漿,令西多士的卡路里和糖分更高,並不是健康的食物[11]。因此,西多士不適合經常食用,每次進食西多士也應控制分量,避免進食過量影響身體健康[12]

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ 2.0 2.1 萬人迷老牌西多页面存档备份,存于互联网档案馆),新浪香港,2013-11-28
  3. ^ 香港地道美食介紹页面存档备份,存于互联网档案馆),大公報,2012-5-29
  4. ^ 法國不怕美國經濟報復页面存档备份,存于互联网档案馆),人民網
  5. ^ 邪惡美食西多士:從法國風情到香港滋味. 端傳媒. 2016-09-06 [2021-06-06]. (原始内容存档于2021-06-06). 
  6. ^ 茶餐廳小食 融合中西页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報,2010-11-19
  7. ^ 香蕉西多士页面存档备份,存于互联网档案馆),煤氣烹飪中心,2008年
  8. ^ 網紅打卡晒圖 性價比高 港式餐飲也迎來熱爆時代. 香港01. 2020-07-04 [2021-02-26]. (原始内容存档于2020-08-26). 譬如「漏奶華」這種指定要吃的爆款,在厚多士上灑阿華田粉和淋奶,一種怎樣說來,都是迎接網紅晒圖時代的飲食發明。 
  9. ^ 男神女神西多?元朗超厚西多士伴雪糕~超多餡料好滿足!. [2021-06-06]. (原始内容存档于2021-06-06). 
  10. ^ CNNGo網選全球五十大 港式蛋撻西多膺人間美食. 星島日報. 2011-07-22 [2021-06-01]. (原始内容存档于2021-06-01). 
  11. ^ 點評各款食物,頭條日報
  12. ^ 全球50佳美食 港產蛋撻西多士上榜页面存档备份,存于互联网档案馆),文匯報,2011-7-22