辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料,通常以辣味为主,配以等味道,也有一些偏重其它味道。

辣椒醬與辣椒醬膏
一份油炸物跟裝在小碗英语Ramekin裡的辣椒醬
类型醬汁
上菜顺序佐料
主要成分辣椒
菜品变种辣或甜

制作 编辑

辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上等调味料调制而成[1],其它常见的搭配香料有大蒜葱头酱油香菇等等。

有些辣椒酱实际上会以其它食材为主要原料,例如以番茄酱为基底的紅莎莎醬、以馬拉盞为基底的叁巴醬、以海味為基底的XO醬等。

参考文献 编辑

  1. ^ Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5
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