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XO醬是一种香港调味料,主要使用海产辣椒制成,味道中帶[1][2]。XO酱由馬拉盞演變而成[3],约于1980年代在香港的高级酒家出现,并在1990年代普及化,成为一种具有香港特色的调味料。

XO醬
XO Sauce Detail.jpg
XO醬的外觀
類型 調味料
起源地 香港
主要成分 食油瑤柱蝦米火腿辣椒紅蔥頭蒜蓉

而有趣的是來自香港的XO醬,罕有地得到法國廚師的讚口不絕,因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統,即使XO醬裏很多油,卻毫不膩滯[4]

目录

起源编辑

XO醬約於1980年代在香港的高級酒家首先出現,早年其中一個說法是專欄作家王亭之,在擔任半島酒店的出品顧問時,對該酒店中菜廳「嘉麟樓」出品的馬拉盞作出口味上的修正,加入蝦子瑤柱,再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒,但因為XO醬材料和馬拉盞相差太大,這一說法存疑[1]

名称编辑

XO酱的名称不同于一般中式酱料,使用了英文字「X.O.」作为酱料的名称。

由X.O.等级的干邑白兰地引申出高级和奢侈的含意[5],以此命名表达这是高价优质的酱料。在市场上,XO酱经常被包装成高档的調味料,售价較其他常见調味料昂贵。

在调制XO酱时,通常会加入瑤柱金華火腿,这两种价格较高的食材,能够为酱料带来独特的鲜味,但也使XO酱的售价较高[6]。此外,XO酱的颜色与白兰地相似,也是这种酱料被称为XO酱的原因。

成分编辑

XO醬的材料沒有既定的標準,主要為瑤柱雲腿蝦子、泰國指天椒、紅辣椒蒜茸蝦米乾葱絲、生油,亦有另加鹹魚肉的,份量因人而異,沒有定論[3]。當XO醬在全世界的中國菜餐館開始普及時,各家餐館所製作的XO醬都有所不同[7],當中的配方亦成為各餐館的商業秘密。後來有使用蝦米金華火腿辣椒,瑤柱和蝦米能帶出味,而辣椒為醬料增添[8]。XO醬除了可以在市場上購買外[9],也有家庭根據自己喜愛的口味自行調配[10]。香港甚至有高官用自家製作的XO醬宴請議員[11]

应用编辑

XO醬除了可作為烹調食物的調味料,也可直接用作熟食和小吃的蘸料[12]

在香港的酒樓茶餐廳快餐店,XO醬常被用於腸粉炒麵炒飯和炒意大利粉[13],XO醬炒帶子和XO醬豆腐是酒樓常見的小菜[14],還有食品製造商推出XO醬味道的即食麵[15]

参见编辑

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 名氣XO 醬大全!,U Food,2013-01-31
  2. ^ 經典 XO 醬做法 互联网档案馆存檔,存档日期2014-02-01.,新浪香港,2011-01-12
  3. ^ 3.0 3.1 楊維湘. 《香港粵菜筳席大全》. 香港: 萬里機構‧飲良天地. 1997年五月: 第234頁. ISBN 9621409527. 
  4. ^ 異國廚師一致偏愛 香港名物XO醬
  5. ^ 港式經典 XO醬 互联网档案馆存檔,存档日期2014-02-01.,頭條日報
  6. ^ 本地「烈女」XO醬 百元時薪聘婦女剝蒜頭 重新榮耀人的價值,HK01,2016-09-11
  7. ^ 自家炮製靚料XO醬 「炒」個不停. 東方日報. 2017-04-08. 
  8. ^ 香港最驕傲味道 XO醬秘方公開 互联网档案馆存檔,存档日期2014-02-01.,中天電視,2013-11-03
  9. ^ 大廠出品 大廚盲試 量產XO醬邊款食得過?. 蘋果日報. 2017-01-24. 
  10. ^ $25自家製足料XO醬 真正送禮佳品,蘋果日報,2017-01-22
  11. ^ 火熱XO醬人人有份 林鄭辣招送客,蘋果日報,2014-01-09
  12. ^ 大廚盲試 量產XO醬邊款食得過?,蘋果日報,2017-01-23
  13. ^ 醬中王牌,東方日報,2013-08-29
  14. ^ XO醬炒帶子,頭條日報
  15. ^ 反攻日本!出前一丁50周年 出加大碼XO醬杯麵. 蘋果日報. 2018-02-16. 

外部链接编辑