辣椒 (果实)

**辣椒，熱辣椒，紅，生**
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	166 kJ（40 kcal）
糖类	8.8 g
糖	5.3 g
膳食纖維	1.5 g
脂肪	0.4 g
蛋白质	1.9 g
维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素	(6%) 48 μg (5%)534 μg
吡哆醇（維生素B6）	(39%) 0.51 mg
维生素C	(173%) 144 mg
膳食礦物質
鐵	(8%) 1 mg
鎂	(6%) 23 mg
鉀	(7%) 322 mg
其他成分
水	88 g
辣椒素	0.01g – 6 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

辣椒是辣椒屬（学名：Capsicum）植物果實的泛称^[1]^[2]。其中最常见的Free down $$普通辣椒（C. annuum）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（ C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。

辣椒起源於美洲^[3]。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時，辣椒傳入亞洲。

印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國^[4]南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量^[5]，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。

辣度编辑

辣度

為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種，就是史高維爾指標，其辣度指數所表達的意思，是1份受測試的原料，需要混和多少份清水，才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000，就代表1克的雞心椒，需要混和90000毫升的水，嚐起來才會完全沒有辣味。

紅色辣椒含有大量維生素C（見表），其他物種含有大量維生素A、β-胡蘿蔔素。^[6]此外，辣椒是維生素B₆的豐富來源（見表）。

^ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. （原始内容存档于2018-12-26）. Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
^ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011 [2015-04-08]. （原始内容存档于2021-02-25）.
^ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013]. （原始内容存档于2010-12-05）.
^ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. （原始内容存档于2013-10-08）.
^ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF). （原始内容 (PDF)存档于2013-08-10）.
^ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.