辣椒
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辣椒,又叫牛角椒、长辣椒[1]、莶椒仔(台语)、莶椒(潮汕话)、辛椒、番椒、番姜、番仔姜(台语)、海椒[2]、辣子、辣角、胡椒、秦椒[3]等,是一种椒科辣椒属(学名:Capsicum)植物果实的泛称[4][5]。其中最常见的一年生辣椒(C. annuum)拥有许多人工栽培品种及变种,如菜椒(C. a. var. grossum)和朝天椒(C. a. var. conoides)等等。
辣椒起源于美洲[6]。在哥伦布大交换之后,辣椒开始遍布全球,可作食用和药用。在16世纪葡萄牙人航海时,辣椒传入亚洲。
印度是世界上最大的辣椒生产国、使用国及出口国[7],南印度的贡土尔地区占了印度30%的产量[8],而安得拉邦占了75%的印度辣椒出口。
物种及栽培品种
编辑辣度
编辑为现今饮食界所广泛使用的辣度量度指标基本上只有一种,就是史高维尔指标,其辣度指数所表达的意思,是1份受测试的原料,需要混和多少份清水,才能令实验者完全尝不到辣味。例如鸡心椒的辣度是90000,就代表1克的鸡心椒,需要混和90000毫升的水,尝起来才会完全没有辣味。
营养价值
编辑每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
166 kJ(40 kcal) | |
8.8 g | |
糖 | 5.3 g |
膳食纤维 | 1.5 g |
0.4 g | |
1.9 g | |
维生素 | |
维生素A equiv. | (6%) 48 μg(5%) 534 μg |
吡哆醇(维生素B6) | (39%) 0.51 mg |
维生素C | (173%) 144 mg |
膳食矿物质 | |
铁 | (8%) 1 mg |
镁 | (6%) 23 mg |
钾 | (7%) 322 mg |
其他成分 | |
水 | 88 g |
辣椒素 | 0.01g – 6 g |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
红色辣椒含有大量维生素C(见表),其他物种含有大量维生素A、β-胡萝卜素。[11]此外,辣椒是维生素B6的丰富来源(见表)。
应用
编辑辣椒可依用途分为直接食用、调味及观赏用,现在多作为调味料的一种,常见型态有辣椒酱、油泼辣子、泡椒等。许多人日常料理也都会加入生辣椒,不仅让菜品增色,也能够更加提味。
另见
编辑参考文献
编辑- ^ 匡可任,路安民.辣椒[永久失效链接].见:中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志 第六十七卷第一册[M].北京:科学出版社,1978:62
- ^ 同治《河曲县志》:“海椒,俗名辣角。”光绪《定襄补志》:“
- ^ 雍正《山东通志》:“秦椒,色红有子与花椒味俱辛。”乾隆《东平州志》:“秦获黎,俗呼秦椒,南人呼辣茄子,……”乾隆《柏乡县志》说“秦椒,色赤而小,亦名辣茄。”道光十九年《修武县志》:“秦椒,丛生,白花,结角似秃笔头,味辣,老则色红。”
- ^ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. (原始内容存档于2018-12-26).
Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
- ^ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011 [2015-04-08]. (原始内容存档于2021-02-25).
- ^ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013]. (原始内容存档于2010-12-05).
- ^ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. (原始内容存档于2013-10-08).
- ^ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF). (原始内容 (PDF)存档于2013-08-10).
- ^ 陈学军; 陈劲枫; 耿红; 娄群峰. 辣椒属 5个栽培种部分种质亲缘关系的 RAPD分析. 园艺学报. 2006, 33 (4): 751~756 [2023-06-28]. (原始内容存档于2023-06-30).
- ^ 尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?. [2023-06-28]. (原始内容存档于2023-06-28).
- ^ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.
外部链接
编辑- WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
- Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
- The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
- Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
- The Hot Pepper List (页面存档备份,存于互联网档案馆) List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)