辣豆酱

辣豆醬(西班牙語:Chili con carne,常簡稱chili)是一道辣味燉菜,源自墨西哥北部和德洲南部,傳統的主要食材是牛肉和辣椒,也時常加入蕃茄和腰豆,其他常見的材料有蒜頭、洋葱、孜然、胡蘿蔔、芹菜、玉米等。食用時可能可能加上酸奶油和乳酪,通常搭配玉米餅、米飯、或單獨食用,也可以搭配薯條義式麵食墨西哥粽當作醬料。

辣豆醬
Bowl of chili with sour cream and cheese.jpg
辣豆酱加奶酪酸奶油
别称Chili con carne
类型
上菜顺序主食
起源地美國
地区得克萨斯州
主要成分辣椒番茄豆子
菜色变化多樣

种类与食材编辑

關於是否應加入豆子和蕃茄,有些人有非常強烈的立場。Chili con carne 是西班牙文,意指辣椒加肉。美國口語中的Chili通常指德州辣豆酱。這種辣豆酱可有或可無任何豆類,甚至連辣椒以外的蔬菜都不必放[1]林登·詹森總統最愛的一道被人們稱為「Pedernales River chili」的特製辣豆酱,因白宮收到無數的公開菜譜請求後,他夫人克勞迪婭·詹森就把食譜做成明信片送人[2]

素辣豆酱(chili sin carne)不加肉,可能用素肉替代,或用或豆子和蔬菜。

綠辣豆酱(西班牙語:chili verde,英語:green chili)用綠色辣椒並且不加蕃茄(或用未成熟的綠蕃茄或酸漿),肉類通常改用顏色較淡的豬肉。

白辣豆酱(英語:white chili)指用白色的豆類以及火雞肉或雞胸肉等白肉做成。

起源与文化编辑

辣豆酱原本是一道源自西班牙语美洲的菜肴,但传入美国后有很大的变化,比如全的辣豆酱。辣豆酱也是一些其他菜式中用到的酱料

它的主料包括辣椒番茄,有不同的做法。传统的做法是放入絞肉(通常是牛肉)、洋葱大蒜孜然,通常也会放入豆子莳萝等其它食材。

辣豆酱是美国得克萨斯州官宴中的一道菜。[3]

通常美国人喜欢加入捏碎的苏打饼干墨西哥玉米片玉米麵包等配食。

在流行文化中的影響编辑

美國經典推理剧,《神探可倫坡》的主角Columbo(彼得·福克 饰)特別喜歡吃辣豆酱配蘇打餅乾。而且常去一個叫Barney's Beanery英语Barney's Beanery的美國知名餐廳(但並非在該店取景)吃辣豆酱。

類似食物编辑

辛辛那提辣肉醬英语Cincinnati chili,英語也常簡稱為chili,並且也使用肉和辣椒,所以容易混淆,但是這是由來自巴爾幹半島的美國移民發明,與墨西哥辣豆醬無直接關係。

图片编辑

参考文献编辑

  1. ^ History of Chili. International Chili Society. [2013-01-02]. (原始内容存档于2013-01-16). 
  2. ^ Lady Bird Johnson's Recipe for Pedernales River Chili. LBJ圖書館. [2013-04-02]. (原始内容存档于2013-01-27). 
  3. ^ Texas State Symbols. Texas State Library and Archives Commission. [2013-04-02]. (原始内容存档于2011-11-30).