酸汤子是一道遼寧滿洲菜,據說起源於本溪岫岩,盛行於辽东的满族聚居地。

制作

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将新鲜的玉米泡在水中一个星期左右,用石磨磨成水麵(麵糊状),并用布片等过滤,将水麵里面的渣子滤掉,留下细的水面装入容器发酵至有酸味。

食用时,先将水麵攒成团,入热水稍煮片刻,备用。锅内放。用花等炒香,后放入热水,待水开后将水麵挤入用铁皮或塑料制成的漏斗状“汤子套”里,并将水麵从汤子套的小口中挤出,入锅煮熟即可[1]

可根据个人的习惯,将酸汤子做出各种口味,可热食也可凉拌。酸甜可口,味道浓郁。

食物安全

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2020年10月5日,中國黑龍江省雞西市發生因酸湯子導致的嚴重食物中毒事件,一家十二口聚餐食用酸湯子後九人中毒,截至10月19日九人经抢救无效全部身亡。媒體最初報道稱黃曲霉素為中毒原因,然而驗屍後發現真正致病原為米酵菌酸[2];事後中國国家卫生健康委员会公告呼吁民众停止制作、食用酵米面类食品[3]

参考资料

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  1. ^ 钱国宏. 吃不够的满族“酸汤子”[J]. 饮食科学, 2009(5):56-57.
  2. ^ 黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件已造成8人抢救无效身亡. www.bjnews.com.cn. [2022-09-01]. (原始内容存档于2020-10-18). 
  3. ^ 黑龙江酸汤子中毒事件9人死亡 国家卫健委发提示. js.people.com.cn. [2022-09-01]. (原始内容存档于2020-11-26).