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食茱萸
食茱萸.jpg
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 无患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
属: 花椒屬 Zanthoxylum
种: 食茱萸 Z. ailanthoides
二名法
Zanthoxylum ailanthoides
Sieb. & Zucc.

食茱萸(学名:Zanthoxylum ailanthoides),通稱茱萸,别名红刺楤红刺葱大叶刺葱仁刺葱刺江某越椒毛越椒鸟不踏、“樧”、“艾子”,中國植物誌則稱以椿叶花椒[1]是中華文化所說的「茱萸」物種之一。

目录

形态编辑

食茱萸为芸香科落叶乔木,具有特殊香味。食茱萸的嫩枝密布锐利的尖刺,老幹也长满了瘤状尖刺,连鸟儿也不敢在上面栖息,因此有“鸟不踏”之称。叶片为羽状复叶互生,长30-80厘米,小叶片为披针形,长6-12厘米,边缘有锯齿,小叶密布透明油腺,有芳香味,幼叶常呈红色,故名红刺楤。很多凤蝶幼虫也喜爱吃食茱萸的叶子,为诱蝶植物。食茱萸春季开花,圆锥花序,花小,黄白色。食茱萸是重要的蜜源植物,开花时常吸引许多蝴蝶、蜂类、甲虫等昆虫来前来吸食花蜜,形成“蝴蝶树”的奇特景观。果实于秋季成熟,为蓇葖果,球形,直径0.5-0.6厘米。

功用编辑

食茱萸是药食兼用的本草

历史编辑

礼记》中称食茱萸为“藙”,训诂书《广雅》又称为“樾椒”,《本草拾遗》称它为“欓子”。四川先民称它为“艾子”。左思《蜀都赋》曾描述过蜀中”其圃则有蒟蒻茱萸……众献而储。”

药用编辑

果实作药用,有温中、燥湿、杀虫、止痛的功效。

食用编辑

食茱萸是能发出香辛气味的重要调味品。食茱萸古来与花椒并列为“三香”。以四川食物为例,历史上有以下用法:或者将食茱萸果实煎熬成膏状,作牛羊猪肉菜的配料,以除去腥膻味;或者用整粒食茱萸果实作羹臛的调味料;或者用作酒的味料。到明代中叶时,食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》中记载:食茱萸“味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。明末清初引进了辣椒,古典川菜中的食茱萸就让位于辣椒了。

参考文献编辑

  1. ^ 椿叶花椒 Zanthoxylum ailanthoides Sieb. et Zucc. var. ailanthoides. 中国植物物种信息数据库. [2013-01-15]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8