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食饼筒临海路桥仙居称“食饼筒”;三门称“麦焦”;天台称“饺饼筒”;温岭称“拭饼”、“食饼”、“席饼”、“麦饼”等;玉环称“锡饼”)是中国浙江省台州市的一种传统小吃。它类似于煎饼春卷等,呈圆筒形,内含多样的馅料。台州人在端午等节日经常制作食饼筒[1][2]

外部圖片链接
食饼筒,来源:搜狐
一位师傅正在包食饼筒,来源:路桥新闻网
煎过的食饼筒,来源:搜狐

历史编辑

食饼筒的由来众说纷纭,主要有幾种说法。一是相传是在明朝中期,浙江的东南沿百姓为了支援戚继光抗击倭寇,用家中的原料制作成菜来犒劳将士,但不便携带,就用薄饼包裹,形成了现在的食饼筒。二是传说济公为了处置剩菜,就把剩菜包裹在薄饼中,留至下一顿吃,成了食饼筒。[3]第三种则与第一种有些类似,认为食饼筒是戚家军来台州抗倭时从北方带来的[4]

1955年2月,玉环沿海岛屿被中国人民解放军攻占,大陈岛周围各岛屿居民被中华民国政府撤离到臺灣島,其中含原玉環轄下島嶼居民一千餘人[5]。他们在台湾建立玉环新村,把玉环一带的锡饼也带了过去,并延续了玉环在端午时节吃锡饼的习惯[6]

目前,食饼筒已成为台州人接待外来客人的一张新名片,台州很多酒店都会做食饼筒。[3]

概况编辑

外形馅料编辑

食饼筒类似于山东煎饼北京春卷[4]。摊开面皮,包上馅料后,卷成直径约5厘米的圆筒状,再舀一勺汤从圆筒上方的洞口往下浇灌即可[7]。面皮通常由“地莓”(即佛耳草鼠曲草)、苎叶(苎麻)等做成[8]。食饼筒的馅料一般包括丝、红烧肉韭菜洋葱炒肉、卷心菜绿豆芽[7],但实际上只要自己喜欢,什么菜都可以包进去[3]。包好以后,天台、三门、临海等地还会把食饼筒放在油锅里煎一下。

风俗习惯编辑

虽然食饼筒可以随时制作,但台州地区仍保留在一些节日吃食饼筒的习惯。每逢立夏端午五月十三春节等节日,台州人便会做食饼筒,其中端午节更是在台州被称为“麦饼节”。[3][7][8]《温岭县志》中记载,温岭地区在端午时节,家家户户吃食饼筒,只有少数人家吃粽子[9]。而在农历七月半,玉环一带有做锡饼菜拜祖宗的习惯[10]。其中,玉环沙门人做锡饼,要待拜好祖宗后才可以吃[11]

参考来源编辑

  1. ^ 陈定樑编. 渔家乐民俗风情导览. 杭州:浙江工商大学出版社. 2012.05: 59. ISBN 978-7-81140-471-5. 
  2. ^ 王寒著. 无鲜勿落饭. 杭州:浙江工商大学出版社. 2015.03: 276. ISBN 978-7-5178-0958-6. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 陈敢. 既作主食又当点心,台州美食金招牌——食饼筒,盛满年味. 浙江日报. 2014-01-18 (中文(中国大陆)‎). 
  4. ^ 4.0 4.1 王寒. 麦油脂. 台州晚报. 2011-10-16 (中文(中国大陆)‎). 
  5. ^ 漁山披山義胞 昨安抵臺灣 大陳最後一批民眾 全部乘艦奔來臺灣 (PDF). 中央日報. 1955-02-11. 
  6. ^ 记者 陈驹耀 见习记者 缪书培. 难忘故土,台湾有个“玉环新村” 逢年过节还要吃“锡饼”. 台州晚报. 2016-06-28. (原始内容存档于2019-05-02) (中文(中国大陆)‎). 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 舌尖上的橘乡传统美味. 今日黄岩. 2014-05-16. (原始内容存档于2015-04-01) (中文(中国大陆)‎). 
  8. ^ 8.0 8.1 黄晓慧. 麦饼,温岭人的心头好. 台州晚报. 2011-06-06 (中文(中国大陆)‎). 
  9. ^ 温岭县志编纂委员会. 温岭县志. 第二十六篇 风俗 宗教 方言 第一章 风俗 第三节 岁时习俗 (杭州: 浙江人民出版社) (中文(中国大陆)‎). 端午 家家食麦饼,饮雄黄酒……少数人家于是日吃粽子。 
  10. ^ 吴达夫 郏雨迪 摄. 移居在玉环、楚门等方向的渔家男女纷纷回鸡山岛和洋屿岛老家祭祖. 中国水运报. 2016-08-19. (原始内容存档于2017-04-15) (中文(中国大陆)‎). 
  11. ^ [沙门]摊锡饼. 中国玉环新闻网. 2015-03-12 [2019-06-08]. (原始内容存档于2016-08-09) (中文(中国大陆)‎). 

外部链接编辑