馬克和保羅·海伯林

保羅·海伯林(法語:Paul Haeberlin,1923年-2008年),出生於法國科爾馬-里博維萊區上萊茵省伊勒伊瑟恩,是餐館世家的第三代法式料理廚師,有著和保羅·博庫斯相同米其林指南三星評鑑的資歷,其子馬克·海伯林(法語:Marc Haeberlin,1954年-)繼承衣缽,繼續經營世代傳承的Auberge de l' Ill餐廳。

保羅·海伯林
Paul Haeberlin
保羅·海伯林
性别男性
出生1923年
 法國伊勒伊瑟恩
逝世2008年
 法國科爾馬
职业廚師
奖项3 stars米其林指南
馬克·海伯林
Marc Haeberlin
馬克·海伯林
性别男性
出生1954年
 法國伊勒伊瑟恩
职业廚師
奖项2 stars米其林指南
5 stars戈和米約
法國榮譽軍團勳章

生平

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海伯林家族自1882年就已經開始經營餐廳,到保羅·海伯林已經是家族的第三代,他十四歲的時候開始想要投入烹飪,於是前往里博維萊的苗圃酒店(法語:Hôtel de la Pépinière),跟著當時的名廚愛德華·韋伯(法語:Édouard Weber,服侍過俄國沙皇希臘國王羅斯柴爾德家族),之後前往巴黎的Rotisserie Périgourdine餐廳[1]完成學徒生涯。

第二次世界大戰期間,整個餐廳建築物被炸毀夷為平地,1950年保羅·海伯林和他的胞弟讓-皮埃爾·海伯林(法語:Jean-Pierre Haeberlin,出生於1925年),一起重建旅館和餐廳[2],並命名為Auberge de l'Ill,保羅·海伯林專心於廚房的工作,讓-皮埃爾·海伯林則負責旅館經營,1952年Auberge de l'Ill餐廳獲得米其林一星評鑑。

1953年保羅·海伯林和上萊茵省的瑪麗·伊特爾(法語:Marie Ittel)成婚,先後生下馬克(Marc)和丹妮爾(Danièle),1957年獲得米其林二星評鑑,終於在1967 年獲得米其林指南三星評鑑[3],自1967年-2019年之間,Auberge de l'Ill一直維持米其林指南的三星評鑑[4],和里昂名廚保羅·博庫斯的Collonges-au-Mont-d'Or餐廳,擁有相同的資歷。

家族第四代的馬克·海伯林,從小就跟著父親在廚房忙進忙出,因此他很早就決定走烹飪的生涯,前往斯特拉斯堡酒店學校(法語:Lycée hôtelier de Strasbourg)完成基本的養成之後,前往幾位名廚的餐廳當學徒:特羅斯格羅斯兄弟餐廳、勒內·拉塞爾保羅·博庫斯加斯頓·萊諾特[5],結束學徒生涯之後,1976年回到Auberge de l' Ill和父親保羅·海伯林一起工作。

馬克·海伯林選擇走和家族傳統不同的路,透過各種合作的開發,讓自己有多元的發展:

2008年保羅·海伯林與世長辭,許多法國著名廚師都來送他最後一程[6]

獲獎

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2010年為了表彰保羅·海伯林在烹飪美食長達半世紀的付出,斯特拉斯堡貿易會展仿效世界烹飪大賽,也舉辦一個保羅·海伯林盃競賽,但是這個競賽是以美食為基礎的綜合競賽,這是目前世界唯一由廚師、管家侍酒師組成的團隊,每兩年舉辦一次競賽,希望可以挖掘更多優秀的美食團隊。

參考來源

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  1. ^ Rotisserie Perigourdine, diner menu
  2. ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-09-20). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ Paul Haeberlin: Star chef and restaurateur. [2022-06-10]. (原始内容存档于2017-03-19). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ 平凡的巔峰 - Auberge de l’Ill de Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-01-25). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2022-06-25). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  6. ^ Paul Haeberlin, 3-Star Chef, Dies at 84. [2022-06-10]. (原始内容存档于2022-11-26). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  7. ^ Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-10-25). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  8. ^ L'Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-12-03). 页面存档备份,存于互联网档案馆

相關連結

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