驴打滚

驴打滚,又称豆麵糕,是一种以江米做皮,红豆做馅的满族传统小吃

驴打滚

起源编辑

清朝时列为宫廷食品,现已成为北京著名小吃。因为在其表面裹有均匀的一层豆麵,外观颇似毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。

製作方式编辑

“驴打滚”的原料有大黄米麵、黄豆麵、红豆澄沙、白糖、芝麻香油和桂花。它的製作分为製坯、和馅、成型三道工序。将江米面和成米漿,上锅蒸熟成麵团,然后用勁攪拌,再裹以炒熟的豆麵擀成麵皮,放入红豆馅卷成卷,切成合适的大小,最后撒上黄豆麵即可。

別稱编辑

打麵仓是官府版的驴打滚,以熟芝麻代替黄豆面,用煎炸代替蒸制,一般为过年时吃。之所以叫“打麵仓”,乃寓意仓满粮多,年年有余。[1]

参见编辑

注释编辑

  1. ^ 打面仓. [2018-05-03]. (原始内容存档于2018-05-04).