點茶,后人称点茶法,后衍生为日本之抹茶道,是東亞食茶方式之一種。在中国流行於宋代,為宋代生活中的四藝之一[1] [2],與花藝鑑古品香合稱為「四般閒事」。後傳入日本并延续至今,是茶道的主要茶艺。

今日本的茶道仪式中,注湯(左)及用茶筅击拂(右)的场景。点茶在中国已不再流行,而是在日本延续

点茶在明朝及其以后逐漸式微,现流行于日本一带。

宋茶编辑

宋朝製茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」,不經萎凋和發酵,只有綠茶。《大觀茶論》所載「白茶」為全國僅六株的特殊茶樹,非今日之白茶[3]

流程簡介编辑

宋人喝茶不洗茶,甚至只喝第一泡。點茶前須先溫盞,否則茶粉不易浮起[4]。點茶是煮水不煮茶,將水燒開、待九十度左右;溫盞後將茶末(茶磚磨出的細茶粉)倒茶盞之中,加入少量沸水,使茶末和水相互混合成乳狀、濃膏狀茶液。接下來有節奏的點水,「點」在茶湯上,不能破壞茶面;另一隻手以茶筅茶匙旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫)。這手法稱為「運筅」或「擊拂」[5]。茶湯表面呈現極小的白色泡沫,久而不散。

一碗茶之優劣,即以泡沫之分佈來判斷。此時倒出茶液,會極為濃稠的黏附碗邊,綿密的湯花,讓古人形容是「白乳浮盞面,如疏星淡月」[6]。茶湯色澤與採製技藝密切相關,純白為上,青白、灰白次之,黃白、泛紅為下。[5]

注釋编辑

  1. ^ . [2011-03-02]. (原始内容存档于2005-04-20). 
  2. ^ 詩情花意-中華插花展[失效連結]
  3. ^ 為什麼宋茶只有綠茶?. gushi.tw. [2018-08-10]. (原始内容存档于2019-06-02) (中文(臺灣)). 
  4. ^ 茶錄》所謂“凡欲點茶,先須劦盞令熱,冷則茶不浮”。
  5. ^ 5.0 5.1 国晶. 宋朝游历指南. 
  6. ^ 延福宮曲宴記》:「上命近侍取茶具,親手注湯擊拂,少頃,白乳浮盞面,如疏星淡月」

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