鼎湖上素是一道著名粵菜,是西園酒家粵语廣州西園酒家的代表菜,因由鼎湖山慶雲寺老和尚傳授,故名,再由主廚八卦田創製,製作工序極為繁複,用料亦難以收集齊全。用上冬菇口蘑草菇銀耳榆耳黃耳桂花耳石耳木耳竹笙、炸生根粵语生根白果、鮮蓮子、鮮百合冬筍竹筍等材料,以素上湯(以乾冬菇菌柄、乾草菇為主,輔以黃豆紅棗白胡椒等煮成湯)分別煮熟,再以大火同炒。

參考

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陳夢因; 江獻珠. 《傳統粵菜精華錄》. 萬里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.