短链脂肪酸

短链脂肪酸(Short-chain fatty acids 简称SCFAs)是一组由五个或以下的碳原子组成的饱和脂肪酸。^[1]和长链脂肪酸不同，短链脂肪酸是由厌氧细菌或酵母菌进行糖酵解制造出来的，例如食醋酸味的来源——醋酸——就是这样出现的。短链脂肪酸也是易挥发脂肪酸。

短链脂肪酸的吸收

当食物出了小肠后，没有被消化的膳食纤维在结肠内酵解，释放出短链脂肪酸。^[2]在结肠内，短链脂肪酸由肝门静脉吸收。而长链脂肪酸则要先组成乳糜，再由淋巴管吸收，进而在锁骨下静脉进入血液。^[3]

乙酸(醋酸)、丙酸及丁酸占了人体肠道SCFA的83%，其中乙酸(醋酸)/丙酸/丁酸在肠道中恒定的比例关系约60:25:10。
SCFA会快速地在胃肠道的上皮细胞被吸收，是肠道细胞的主要能量来源。
富益生菌、益生质及膳食纤维等均衡的饮食是体内丁酸的主要来源。肠道微生物可以发酵未消化完的碳水化合物或是六碳糖[例如非淀粉类的多糖体、抗性淀粉、寡糖类(菊糖、果寡糖)、双糖类(蔗糖、乳糖、麦芽糖)、多糖类(葡甘露聚糖)及糖醇类(甘露糖及山梨糖醇)]来自行产生丁酸。
高加工食品、低纤维高糖的现代饮食习惯改变使得肠道内的丁酸量有下降情形。
酪酸菌可以在肠内产生丁酸，丁酸可以降低肠道的通透性(permeability)以及加强肠道屏障的防御力例如促进肠道上皮细胞的移动migration,黏液mucins的分泌,抗菌胜肽的产生等。

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